La receta clásica de adjika incluye necesariamente vainas de pimienta, ajo, sal y hierbas. El condimento picante se ha vuelto muy popular en varias cocinas nacionales y su composición ha sufrido muchos cambios. Por ejemplo, la raíz de rábano picante le da un toque especial a las preparaciones caseras. La falta de tratamiento térmico de los ingredientes le permite conservar la mayoría de las vitaminas en adjika.
Es necesario
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- 7 kg de tomates;
- 5-6 vainas de pimiento picante;
- 200 g de rábano picante rallado;
- 200 g de ajo rallado;
- 200 g de sal (molienda No. 0-1);
- 200 ml de aceite vegetal;
- lúpulo suneli o mezcla de cilantro
- eneldo y nueces al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Tome unos 7 kg de tomates rojos maduros, enjuáguelos bien y vierta agua hirviendo sobre ellos a través de un colador. Hacer un corte con un cuchillo en cada fruta y quitar rápidamente la piel. Corta la fruta en trozos pequeños. Prepare 5-6 vainas de pimiento rojo picante: retire todos los tallos y semillas.
Paso 2
Enjuague las raíces de rábano picante y pele la capa superior con un cuchillo. Puede molerlos rápidamente en una picadora de carne, fijando una bolsa de plástico en la celosía. Otra opción es desplazar las materias primas en una licuadora. Para una receta, un vaso de rábano picante rallado es suficiente. Además, necesitará la misma cantidad de atole de ajo. Pelar las cabezas y picar como se describe.
Paso 3
Desplaza en una picadora de carne (licuadora) la mezcla de tomates, pimientos y ajo. La masa para adjika debe volverse absolutamente homogénea. Si está utilizando una picadora de carne, repita el proceso 2-3 veces.
Paso 4
Coloque la mezcla de verduras picadas en un recipiente limpio (el mejor material es esmalte, hierro fundido, vidrio, acero inoxidable para alimentos). Agregue un vaso de aceite de oliva o aceite de girasol, rábano picante y un vaso de sal de mesa gruesa (número de molienda 0-1). Revuelva todo con una espátula de madera hasta que no quede una sola partícula de sal sin disolver en el adjika.
Paso 5
Receta adjika con cocción y sabrosa mezcla casera: Al gusto, mezclar semillas de cilantro y eneldo, nueces. Todo debe triturarse primero en un procesador de alimentos o machacarse en un mortero hasta que quede en polvo.
Paso 6
Al preparar adjika con rábano picante, el aceite vegetal se puede reemplazar con vinagre, luego el condimento se almacenará por más tiempo. Para 300 g de rábano picante picado y la misma cantidad de ajo, 1 kg de tomates, agregue 0.5 cucharadita de vinagre (9%) y una cucharada de azúcar granulada y sal de mesa. Cocine todo de acuerdo con el modelo descrito: las verduras se cortan bien y luego se amasan en una masa pastosa.
Paso 7
Transfiera inmediatamente la adjika fría a frascos esterilizados secos y ciérrelos con tapas de plástico. Se recomienda guardar el condimento en el frigorífico.
