Los pepinillos a menudo se llaman pepinos pequeños en escabeche, pero esto no es del todo cierto. Los encurtidos pueden ser cualquier verdura pequeña en escabeche: pimientos, calabaza, tomates. Se pueden enlatar por separado o juntos.
Zanahorias baby en escabeche
Las zanahorias en escabeche son inusuales en la cocina rusa, pero a menudo se usan en Francia para hacer ensaladas y guarniciones.
Necesitará:
- 800 g de zanahorias baby (zanahorias pequeñas, de no más de 5 cm de largo);
- 2 cucharadas. vinagre;
- 1 cucharada. Sáhara;
- 1 cucharada. agua;
- 50 g de sal;
- 1 pimiento morrón pequeño;
- 2 inflorescencias de eneldo;
- 2-3 dientes de ajo;
- 1/2 cucharadita semillas de mostaza;
- 1/2 cucharadita semillas de cilantro;
- 1/4 cucharadita semillas de perejil;
- unos guisantes de pimienta negra.
Junto con estas zanahorias, puede encurtir cebollas pequeñas.
Pele las zanahorias pequeñas y córtelas si es necesario. Combine el vinagre, el agua y la sal, vierta en una cacerola y cocine a fuego lento durante 2 minutos. Agregue las zanahorias, cocine por otros 5 minutos, luego retire del fuego. Retire las zanahorias con una espumadera y reserve. Lave y esterilice el frasco de vidrio y la tapa de metal.
Ponga las semillas de hierbas y los granos de pimienta negra en el fondo, ponga la inflorescencia de eneldo. Corta el pimiento en 4 partes, quita las semillas y los tabiques y colócalo contra las paredes del frasco. Llena un recipiente de vidrio con zanahorias, agrega el ajo machacado y la inflorescencia de eneldo restante encima. Vierta la marinada sobre las zanahorias.
Ponga una toalla en una cacerola y vierta agua, coloque allí un frasco para que el agua no se desborde. Esteriliza las zanahorias durante 25 minutos y luego enrolla el frasco. Cuando esté frío, déjelo en un lugar fresco. Las zanahorias se pueden consumir en 5-6 semanas.
Pepinillos en vinagre
Necesitará:
- 50 pepinos pequeños (no más de 8 cm de largo);
- 3,5 litros de agua;
- 330 g de sal;
- 250 ml de vinagre;
- 3 inflorescencias de eneldo;
- 1 cucharadita semillas de hinojo;
- 3 hojas de grosella;
- 3 dientes de ajo.
Esta receta de adobo es adecuada no solo para pepinos, sino también para tomates cherry. Solo en el caso de los tomates, será mejor que agregue 2-3 cucharadas a la mezcla. Sáhara.
Lava bien los pepinos. Mezcle 1 litro de agua tibia y 180 g de sal, vierta pepinos con esta solución y déjelo por un día. Ponga la sal restante en una cacerola y vierta el agua. Deje hervir, agregue vinagre y cocine a fuego lento durante unos minutos. Mientras tanto, tome frascos de 3 litros, esterilice, en el fondo de cada uno ponga una hoja de grosella y una inflorescencia de eneldo, así como algunas semillas de hinojo.
Llene los frascos bien apretados con pepinos, agregando ajo pelado y picado encima. Vierta la salmuera sobre los pepinos y esterilice los frascos en agua hirviendo durante 15 minutos. Después de eso, cierre los frascos con tapas y enfríe. Es mejor consumir pepinos después de 3 semanas o más.
