Esta situación sucedió al menos una vez con cada ama de casa: te estás preparando para hornear pan o pizza, o pasteles, o incluso un pastel de Pascua. Compra los mejores productos: azúcar, mantequilla, huevos, amasa la masa y después de un tiempo nota que su masa simplemente no crece. ¿Qué hacer en este caso?
Este es un problema común para muchos panaderos caseros: se esfuerza mucho para hacer un buen pan sabroso, pero su levadura, por suerte, lo está decepcionando. Afortunadamente, este es un problema que se puede resolver con relativa facilidad. Ahora te diré por qué la masa de levadura no sube y cómo hacer que se vuelva esponjosa. Entonces, sus acciones si la masa no sube.
Método uno: aumentar la temperatura y la humedad
Nada mejora la levadura como un microclima cálido y húmedo: en él viven su vida de levadura al máximo.
Si quieres que tu masa suba bien, debes darle a la levadura lo que quiere. Llene una bandeja para hornear profunda con agua hirviendo y colóquela en la rejilla más baja de su horno. Coloque el tazón de masa en la rejilla del medio y cierre la puerta. Deje la masa en un ambiente cálido y húmedo durante un tiempo para que suba.
Alternativamente, puede hervir una taza de agua en el microondas, luego colocar el tazón de masa en el microondas junto con el agua y cerrar la puerta (¡sin incluir el microondas!). Algunas personas ponen la masa en una losa cubierta con una toalla húmeda. La estufa te mantiene caliente, mientras que una toalla húmeda proporciona humedad. De esta forma, se puede hacer crecer la masa de levadura que no sube.
Método dos: agregue más levadura
Si el aumento de temperatura y humedad no funciona y la levadura no se activa (lo sabrás en menos de una hora), puedes intentar agregar más levadura a la masa.
Tenga en cuenta que su vieja levadura le ha fallado, así que no la use más. Abra un nuevo paquete de levadura granular seca, tome una cucharadita y mezcle con una taza (200 ml) de agua tibia (aproximadamente 43 gramos C) y una cucharada de azúcar. Deje reposar esta mezcla durante unos 10 minutos, hasta que haya subido al menos 3-4 cm de espuma. Si no es así, tendrá que comprar levadura más fresca y volver a intentarlo.
Luego agregue la mitad de la masa (o toda, dependiendo de la cantidad de masa) al tazón de masa y revuelva bien. Incluso si la mezcla resulta ser más delgada de lo necesario, ignórela (solucionará este problema más adelante). Coloque el bol con la masa en un lugar cálido y húmedo y déjelo crecer bien (durante al menos una hora a una temperatura de al menos 38 grados C).
Método tres: agregue harina a una masa nueva
Prepare una masa nueva como se describe anteriormente y agregue harina. La proporción es 60% de harina y 40% de líquido (esta es la mejor proporción para la masa de pan). Luego agregue la mezcla de levadura activa a la masa y déjela crecer en un lugar cálido y húmedo.
La forma en que aumenta también puede ser un indicador de la actividad de la levadura. Este método hace que la levadura sea muy activa, por lo que cuando se agrega una nueva masa con harina a la masa, debe crecer maravillosamente.
Si, de todos modos, la masa de levadura no sube, esto indicará que la levadura es inocente y, aparentemente, hay otro problema.
Método cuatro: agregue más harina a la masa
Verifique que la masa tenga una sensación pegajosa. Si este es el caso, probablemente se deba a que la masa no está bien amasada. Amasar en la mesa con más harina hasta que quede suave y sedoso al tacto y la masa ya no se pegue a tus manos.
Ponlo a "descansar" y levántate en un ambiente cálido y húmedo. Repite todo el proceso si es necesario. Es posible que deba dejarlo tibio durante la noche antes de hornear.
Método cinco: amasa la masa correctamente
Los panaderos aplican el verdadero arte de amasar la masa al hornear pan. Si lo amasa muy poco, la levadura se esparcirá mal en la masa. Por lo tanto, dicha masa será demasiado débil para subir.
Amase la masa durante al menos 10-15 minutos, pero recuerde que amasando demasiado tiempo puede hacer que la masa se endurezca tanto que no pueda subir. La masa debe ser lisa y elástica, pero no apretada como una pelota de goma o suave como una masa fluida.
Consejos sobre cómo prevenir una mala germinación de la masa
Si la masa de levadura no sube, es posible que un aumento de calor y humedad ayude a solucionar el problema sin más esfuerzo. Pero sabiendo que tal problema es posible, intente tomar alguna acción de antemano.
- Verifique su tipo de levadura. Algunos cultivos iniciadores crecen muy lentamente y la masa puede tardar varias horas en crecer.
- Asegúrate de que la levadura no haya caducado. Tanto la levadura fresca como la seca se almacenan mejor en el congelador. Al mismo tiempo, tanto la levadura fresca como la seca tienen una vida útil, después de su vencimiento actuarán débilmente o no actuarán en absoluto.
- Antes de diluir la masa y amasar la masa de levadura, controle la temperatura y la humedad en su cocina. El microclima ideal es de unos 38 gramos. C a alta humedad. Si sus números son demasiado diferentes de los indicados, esto no es muy bueno para la levadura. Esto puede evitar que la masa crezca.
- Verifica el tipo de harina. La harina blanca de uso general es baja en gluten y proteínas, por lo que su masa puede primero subir y luego caer. También puede suceder si la masa está demasiado líquida.
- Algunos fabricantes agregan ingredientes antimicóticos a la harina para prolongar su vida útil. Dado que la levadura también es un hongo, estas impurezas inhibirán su crecimiento. La harina de pan blanco orgánica, sin blanquear y sin blanquear funciona mejor para hornear una buena barra de pan blanco. El uso de harinas más pesadas como el trigo integral, el centeno y otros granos integrales hará que la hogaza sea más pesada y levará menos masa, como la harina blanca finamente molida.
- Crea el lugar de descanso perfecto para la masa emergente. No mueva la masa mientras crece, especialmente si es una masa particularmente húmeda.
- Use el recipiente correcto para la masa emergente. En un bol demasiado ancho, la masa no tiene soporte para levantarse. En cambio, se extenderá y posiblemente colapsará. Los bollos pequeños en la bandeja para hornear también deben colocarse bastante juntos para sostenerlos.
- Verifique los suplementos que está usando. Algunas especias, como la canela, son naturalmente antifúngicas. Para rollos de frutas dulces o rollos de canela, use levadura rápida, de lo contrario, la canela eventualmente matará la levadura. Algunas frutas secas también se recubren con aditivos antifúngicos como conservante. Por lo tanto, es mejor tomar frutos secos orgánicos naturales, aunque es caro, pero mucho mejor para hornear. Es mejor agregar frutos secos en el último momento, después de la prueba final.
- No sal en exceso la masa. La sal es fundamental para el desarrollo de proteínas sin gluten que hacen que la masa sea suave y elástica. Pero demasiada sal matará la levadura. Agréguelo al principio y solo en la cantidad requerida, mientras lo agrega a la harina, no al agua.
