Al hornear pan casero usted mismo, es posible que no suba. Puede haber muchas razones detrás de este problema. Al preparar este producto, debe tener en cuenta los factores que pueden afectar el esplendor del pan.
Verifique la calidad del gluten en la harina que está utilizando, puede que no sea adecuada. La calidad del gluten varía en función de las condiciones de almacenamiento de la harina: temperatura y humedad. Intente usar una harina diferente para hornear.
Es posible que haya mezclado la masa incorrectamente y se haya endurecido demasiado debido a que no se le ha agregado suficiente líquido. La harina de pan contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que absorbe más agua que otras variedades. Intente agregar otros 10-20 ml de agua a la masa.
Quizás hayas elegido la levadura incorrecta. Para hornear pan, es mejor usar levadura seca en sobres, en los que hay una inscripción "de acción rápida". No requieren pre-fermentación. Si usa levadura fresca, asegúrese de dejarla reposar revolviendo en un vaso de leche calentado a 35-37Cº con azúcar. Coloque la mezcla en un lugar cálido durante media hora. Preste atención a la fecha de vencimiento de la levadura, no deben estar vencidos.
Tenga en cuenta que demasiada sal inhibirá la actividad de la levadura. Tal vez salaste la masa dos veces o agregaste ingredientes salados además de sal. Tenga en cuenta que el pan integral se eleva peor que el pan tamizado.
Quizás la razón de la mala crianza del pan fue que los ingredientes estaban a la temperatura incorrecta: demasiado calientes (mataron la levadura) o demasiado fríos (retrasaron el desarrollo de la levadura). La temperatura óptima para el normal desarrollo de la levadura es de 35-38 Cº.
Si olvida agregar azúcar a la levadura o va demasiado lejos con ella, esto también puede afectar el levantamiento de la masa. Si le falta calor, por ejemplo, la tapa de la panificadora está abierta durante mucho tiempo, es posible que la masa tampoco suba.
Si está utilizando una máquina para hacer pan, elegir un ciclo de pan demasiado rápido también puede significar que simplemente no tiene tiempo para crecer.
