La mermelada de albaricoque con pepitas es un manjar increíblemente sabroso. Es curioso, pero en primer lugar de un frasco de mermelada abierto, son los nucléolos que están más empapados en almíbar de albaricoque los que desaparecen con mayor frecuencia.
Productos necesarios para hacer mermelada
Para hacer mermelada de albaricoques con granos, necesita los siguientes ingredientes: 1,5 kg de albaricoques, 1,5 kg de azúcar.
La mermelada de albaricoque se elabora con frutas maduras pero inmaduras. Es necesario seleccionar albaricoques sin daños, de un color uniforme. El hueso debe separarse fácilmente de la pulpa de la fruta.
Receta de mermelada de albaricoque
Los albaricoques maduros se lavan y se colocan en un colador para escurrir el agua. Los frutos se cortan por la mitad, las semillas se separan de la pulpa y se parten, sacando los granos. Las mitades y los granos de albaricoque se cubren con azúcar y se dejan durante un día. Durante este tiempo, debe salir una cantidad suficiente de jugo.
La pieza de trabajo se transfiere a un recipiente profundo y se envía al fuego. Durante la cocción, la mermelada se debe remover periódicamente con una espátula de madera para que la fruta no se queme. Cuando aparecen las primeras burbujas, la mermelada se retira de la estufa y se deja reposar durante 10-12 horas.
Luego, la mermelada vuelve a hervir. Por lo tanto, debe hacerse 2-3 veces. Cocinar en varias etapas sin hervir le permite obtener mermelada con trozos de fruta cruda. En el último calentamiento, el producto se lleva a ebullición y, retirado de la estufa, se vierte en frascos estériles, cerrándose herméticamente con tapas. Los bancos se colocan boca abajo, se envuelven en una manta y se dejan enfriar por completo.
Consejos útiles
Antes de comprar albaricoques, debe verificar qué tan bien se separa el grano de la pulpa. Existen variedades con pulpa fibrosa que no son aptas para la elaboración de mermeladas con pepitas.
Puedes hacer mermelada de frutas enteras. Para hacer esto, debe hacer una pequeña incisión en cada albaricoque y exprimir el hueso. Los granos se pueden volver a poner en la pulpa.
Cabe señalar que las semillas de albaricoque contienen una sustancia, la amigdalina, que, cuando se digiere, se descompone en varios componentes, entre los que se encuentra el ácido cianhídrico. Es un veneno peligroso que puede provocar una intoxicación grave.
En los nucléolos de los albaricoques, el contenido de amigdalina es insignificante. Sin embargo, con el almacenamiento a largo plazo, su cantidad aumenta. Por lo tanto, está permitido almacenar mermelada de albaricoque con granos durante no más de un año. Se recomienda desechar los espacios en blanco caducados o realizar un procesamiento adicional.
Saque los granos del almíbar y hierva la mermelada durante al menos 30-40 minutos. Cocinar elimina por completo el riesgo de intoxicación, lo que hace que el producto sea seguro.
