El ruibarbo es una planta perenne de la familia del trigo sarraceno con raíces carnosas y hojas grandes sobre pecíolos gruesos y rojizos. Se come crudo y hervido. La compota, la jalea, el relleno de tarta y la mermelada útiles se obtienen de los tallos de ruibarbo.
¿Cuáles son los beneficios de la mermelada de ruibarbo?
Solo se comen tallos de ruibarbo. Abundan en ácidos málico, cítrico, oxálico, succínico y otros orgánicos. El ruibarbo también contiene sustancias pectínicas, sales minerales de magnesio, fósforo, calcio, tanino. Es rico en vitaminas E, A, C, B y caroteno. 100 gramos de tallos de ruibarbo frescos contienen un tercio del requerimiento diario de una vitamina K muy rara, que proporciona al cuerpo vigor y longevidad.
Después de cosechar el ruibarbo, sus hojas deben cortarse inmediatamente, ya que son tóxicas debido al alto contenido de ácido oxálico.
No solo el ruibarbo fresco tiene propiedades beneficiosas, sino también los platos elaborados con él, en particular, la mermelada. Sabe aún más extravagante que el diente de león o el rosa.
Cómo hacer mermelada de ruibarbo y fresa
Ingredientes:
- 500 g de tallos de ruibarbo;
- 500 g de azúcar;
- 500 g de fresas.
Preparación
Lave los tallos de ruibarbo en agua corriente. Seque y elimine las rayas. Es aconsejable utilizar pecíolos que se rompen con facilidad al presionarlos.
Cortar el ruibarbo en trozos pequeños y colocar en un bol en capas, alternando con el azúcar. Para hacer esto, use solo la mitad del azúcar. Cubra el recipiente con una servilleta y déjelo reposar durante la noche. Durante este tiempo, el ruibarbo debe dar jugo. Haz un procedimiento similar con las fresas.
Coloque el ruibarbo a fuego lento y cocine a fuego lento hasta que esté transparente. Luego agregue las fresas, mezcle todo y cocine a fuego lento, revolviendo de vez en cuando.
Retirar la mermelada del fuego, quitar la espuma, enfriar un poco, verter en frascos esterilizados y cerrar las tapas.
El período de cosecha de ruibarbo cae de junio a agosto, pero es mejor cocinar mermelada hasta mediados de junio, luego los pecíolos se volverán gruesos y acumularán una gran cantidad de ácido oxálico.
Mermelada de ruibarbo y hojas de cerezo
Ingredientes:
- 500 g de ruibarbo;
- 500 g de azúcar;
- 50 g de hojas de cerezo;
- 100 ml de agua.
Preparación
Lave los tallos de ruibarbo y córtelos en rodajas.
Hervir el almíbar de azúcar. Para hacer esto, vierta agua en un bol, agregue azúcar y prenda fuego. Cocine esta mezcla hasta que hierva. Agrega las hojas de cereza lavadas al almíbar y retíralas cuando el azúcar esté completamente disuelto.
Vierta el almíbar hirviendo sobre el ruibarbo picado, lleve a ebullición y luego cocine hasta que esté tierno. Los tallos de ruibarbo deben estar claros y el almíbar espeso. Si lo desea, puede agregar canela o azúcar de vainilla a la mermelada. Mejorarán significativamente su sabor.
Vierta la mermelada en frascos esterilizados y cierre las tapas.
