Te sugiero que pruebes un caldo dorado increíblemente delicioso con profiteroles.
Es necesario
- Para caldo:
- - pollo -1,5 kg;
- - zanahorias - 1 pieza;
- - cebolla - 1 pieza;
- - sal - 1 cucharada. la cuchara;
- - granos de pimienta negra - 4 piezas.;
- - agua - 3 litros;
- - proteína - 2 uds.
- Para 1 bandeja de Profiteroles:
- - harina - 80 g;
- - mantequilla - 60 g;
- - agua - 125 ml;
- - sal - 1/4 cucharadita;
- - huevo - 2 piezas
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua en una cacerola, sal. Ponemos a fuego moderado. Eche el pollo a la sartén y cocínelo durante 4-5 horas, hasta que comience a pinchar con un tenedor.
Paso 2
Precalienta el horno a 200 grados. Mientras el horno se calienta, limpie y corte las cebollas y zanahorias en trozos grandes. Espolvorearlas con aceite vegetal y ponerlas en un horno ya precalentado hasta que se doren.
Paso 3
Cogemos huevos. Separe la yema de la proteína, solo necesitamos la proteína. Ponemos nuestra proteína en una taza de 200 ml y llenamos la taza con agua fría hasta el borde. Mezclar bien.
Paso 4
Cuando el pollo ya esté cocido, lo sacamos del caldo resultante. Ya no lo necesitaremos.
Paso 5
Retire las verduras del horno y mézclelas en el caldo preparado. Vierta las claras allí, revolviendo constantemente. Cocine por otros 20 minutos. Cuando las proteínas se hayan acumulado en la parte superior del caldo, deberá eliminarlas con una espumadera.
Paso 6
El siguiente paso es desengrasar nuestro caldo. Para ello utilizaremos servilletas de papel o toallas. Desplegamos la servilleta y la ponemos sobre la superficie del caldo, la sujetamos por una esquina. Cuando la servilleta se moja, la sacamos por esta esquina. Cogemos la siguiente servilleta, hacemos lo mismo. Hasta que se acabe toda la grasa.
Paso 7
Además, para que el caldo sea transparente, cuélelo a través de una gasa (4-5 capas) en otra sartén. Este caldo está listo.
Paso 8
Pasemos a los profiteroles. En una cacerola, hierva el agua, agregue sal y aceite. Revolvemos hasta que se disuelvan.
Paso 9
Vierta la harina en un cazo y revuelva bien para que no queden grumos. Después de que la harina se haya revuelto y la masa se haya formado en una bola, retire la sartén del fuego. Deje enfriar un poco y agregue los huevos uno a uno a la masa, para que queden bien mezclados.
Paso 10
Ahora necesitas precalentar el horno a 180 grados. Cubre la bandeja para hornear con papel y engrasa con aceite. Robamos la masa en una bandeja de horno, formando profiteroles con una cuchara o mediante una manga pastelera.
Paso 11
Los Profiteroles deben hornearse durante 15-20 minutos. Cuando estén listos, debes enfriarlos.
Paso 12
Cuando todo esté listo. Vierte el caldo en un plato, echa los profeteroles y disfruta del sabor.
