La berenjena es un componente indispensable de la cosecha de otoño. De ellos se hace caviar, las rodajas se fríen en aceite, se mezclan con zanahorias, cebollas, tomates y calabacines. Los alimentos enlatados caseros se pueden servir como refrigerio o guarnición de carne, y se utilizan para hacer sopas, salsas, guisos de verduras.
Ensalada picante coreana
Una receta popular para los amantes de los snacks vegetales picantes. La cantidad de pimientos picantes y ajo se puede variar al gusto.
Ingredientes:
- 4,7 kg de berenjena;
- 1, 2 kg de pimiento dulce;
- 1, 2 kg de jugosas zanahorias dulces;
- 1, 2 kg de cebollas;
- 120 g de ajo;
- 2 cucharaditas pimiento picante molido;
- 2 cucharadas. l. 70% de vinagre de mesa;
- sal;
- aceite vegetal refinado para freír.
Lavar las verduras, cortar los tallos de las berenjenas. Cortar la pulpa en tiras, poner en un bol y sal para hacer jugo. Pelar y picar los pimientos. Rallar las zanahorias en un rallador especial, cortar la cebolla en mitades. Pasar el ajo por una prensa.
Coloque los pimientos dulces, las zanahorias, el ajo y la cebolla en una cacerola, agregue el vinagre y los pimientos picantes, mezcle. Deje reposar la mezcla durante 5 horas. Freír las berenjenas en aceite vegetal caliente y combinar con el resto de las verduras. Mezclar todo a fondo.
Esteriliza y seca los frascos. Agregue la ensalada, cubra los frascos con tapas y vuelva a esterilizar. Los envases de un litro se hierven durante media hora, 15 minutos son suficientes para procesar envases de medio litro. Retirar los frascos con pinzas, enrollar las tapas, dar la vuelta a los envases de ensalada, envolverlos con una manta y dejar enfriar. Guarde la ensalada en un lugar fresco y oscuro.
Champiñones berenjena
Una opción de bocadillo muy sabrosa, en la que las verduras se parecen a los hongos en escabeche elásticos. Los alimentos enlatados son una excelente adición a la carne o las salchichas, pero también puede comerlos usted mismo, con pan de centeno o de granos.
Ingredientes:
- 2,5 kg de berenjena;
- 300 g de eneldo;
- 5 dientes de ajo;
- 12 Art. l. 9% de vinagre de mesa;
- 2, 7 litros de agua;
- 350 ml de aceite vegetal;
- 5 cucharadas l. sal.
Vierta agua en una cacerola profunda, agregue vinagre y sal. Coloque la salmuera en la estufa y deje hervir. Lavar las berenjenas, secar, cortar los tallos y pelar. Corta la pulpa en cubos pequeños. Ponga las verduras en salmuera hirviendo, cocine por 5 minutos. Este procedimiento eliminará el exceso de amargor, las berenjenas se volverán suaves, pero conservarán una agradable elasticidad.
Después de blanquear, coloque las verduras en un colador y déjelas enfriar. Transfiera las berenjenas a un recipiente hondo o cacerola. En un recipiente aparte, mezcle el aceite vegetal refinado, el ajo pasado por una prensa, el eneldo lavado y picado finamente. Vierta el aderezo en la berenjena, mezcle bien. Ponga la merienda en frascos esterilizados, cierre las tapas y coloque en el refrigerador durante 5-6 horas. Las berenjenas se conservan bien en el frío. Si es necesario trasladarlos a la despensa, los frascos se sacan, se dejan reposar a temperatura ambiente, se vuelven a esterilizar y se enrollan con tapas.
Berenjena en escabeche
Las verduras cocidas enteras son un excelente acompañamiento para la carne a la parrilla. Antes de servir, se cortan en tiras o círculos. Los espacios en blanco también son adecuados para preparar ensaladas saladas.
Ingredientes:
- 2 kg de berenjenas tiernas pequeñas;
- 3 pimientos dulces;
- 5 dientes de ajo;
- 2 p. agua;
- 3 hojas de laurel;
- 10 granos de pimienta negra;
- 2 cucharadas. l. sal;
- verduras al gusto (eneldo, apio, perejil).
Lavar las berenjenas, cortar los tallos. Hervir las verduras en agua con sal. Retirar la berenjena con una espumadera y dejar enfriar.
Prepara el aderezo. Pelar y picar finamente el pimiento morrón, pasar el ajo por una prensa. Picar las verduras, mezclar con ajo y pimienta. Coloque capas de aderezo de berenjena y vegetales en frascos esterilizados.
Hierva agua con sal, pimienta y laurel. Cuando los cristales de sal se disuelvan, retire la salmuera del fuego y enfríe. Vierta las berenjenas en frascos con líquido frío. Coloque los recipientes en un lugar cálido durante 3 días. Cuando la salmuera comience a burbujear, mueva los frascos al frío y cubra con tapas.
