La rúcula no es tan conocida en Rusia y está muy extendida como el perejil, el eneldo y el cilantro. Muchas amas de casa todavía se resisten a usarlo en la cocina. Pero los conocedores de una nutrición adecuada y saludable incluyen regularmente la rúcula en su dieta diaria, sabiendo que sus verduras son curativas y nutritivas no menos que otras plantas a las que estamos acostumbrados.
Que es la rúcula
La rúcula es una planta anual que pertenece a la familia de las coles. Crece en diferentes continentes: África, América del Norte, Asia, Europa. En Rusia, se encuentra en la parte europea, especialmente en Daguestán y las estribaciones del Cáucaso. La rúcula es la más popular en Italia.
La rúcula tiene muchos nombres. Se llama rúcula, indau, eruka, walker, caterpillar, ensalada roshen. La planta mide de 25 a 60 cm de altura, las hojas son de color verde oscuro, jugosas, alargadas en forma de lira o disecadas, con bordes dentados.
El sabor y el aroma de las hojas son bastante específicos, entre rábano picante, mostaza, nueces y pimienta. Mientras tanto, en los mejores restaurantes del mundo, la rúcula es muy apreciada y se sirve con platos muy caros.
Es fácil cultivar hojas de rúcula en su jardín. La planta es sencilla y de rápido crecimiento. Muchas personas cultivan con éxito ensalada de rúcula en el alféizar de la ventana incluso en invierno.
Contenido calórico, utilidad de la rúcula
La rúcula pertenece a los alimentos bajos en calorías. 100 gramos de verduras crudas contienen solo 25 kcal, mientras que los carbohidratos - 2 g, proteínas - 2,5 g, grasas - 0,7 g El uso de este producto es útil para personas con sobrepeso. Como en cualquier vegetación, contiene todo un depósito de minerales, vitaminas y sustancias biológicamente activas necesarias para una vida humana en toda regla.
Entre los minerales de la rúcula, hay mucho hierro, calcio, manganeso, potasio, magnesio y fósforo, y también en grandes cantidades hay elementos tan importantes como el yodo, el selenio. La rúcula es útil para personas propensas a la anemia y la inmunidad débil. Un alto contenido en vitaminas del grupo B, potasio, magnesio es necesario para mantener el funcionamiento del corazón y el sistema nervioso, lo que hace que esta verdura sea imprescindible en la mesa. El valor de la rúcula: el consumo regular protege al cuerpo de virus, bacterias y radiación.
Las hojas de rúcula son una fuente de clorofila biológica, que elimina los compuestos cancerígenos del hígado. La vitamina K y la vitamina A hacen que comer rúcula sea una necesidad para su dieta diaria.
¿Con qué productos se combina la rúcula?
La versatilidad de la rúcula es asombrosa. Se utiliza para decorar y complementar ensaladas de cualquier producto, bocadillos. Enriquece y aporta su propio sabor a carnes, pescados, platos de verduras, verduras guisadas, sopas. La rúcula se agrega a las salsas, pastas, pizza, queso, requesón, huevos. El uso de rúcula con tomates, mariscos, pescado rojo salado, queso se considera uno de los más exitosos en la cocina. Las hojas de lechuga aportan originalidad a productos como pepinos frescos, frutales de naranjas, aguacates, granadas, manzanas, peras y uvas de mesa.
Incluso las remolachas comunes con la adición de rúcula son increíblemente sabrosas y saludables. Hígado, pollo, camarones: para estos productos, la rúcula será un excelente vecino en los platos.
Es importante mantener las proporciones correctas y no abusar de esta hierba picante, para no estropear las obras maestras culinarias. Al preparar las comidas, es mejor usar rúcula fresca para preservar todas las sustancias y vitaminas biológicamente activas. También se puede agregar a platos calientes, pero solo al final de la cocción.
Cómo elegir rúcula en la tienda
Las hojas de lechuga están disponibles en los supermercados durante todo el año. Al elegir rúcula de calidad, prestan atención a la frescura de las hojas. Si hay manchas marrones en las hojas, es mejor rechazar dicho producto. Esto significa que la rúcula está "sobreexpuesta" y ha comenzado el proceso de descomposición.
Al elegir una ensalada, debe dar preferencia a las hojas pequeñas. Las hojas más grandes tendrán más ácido oxálico, lo que reduce los beneficios para el cuerpo.
En casa, las hojas se lavan con agua fría, las verduras se secan del exceso de humedad y las verduras están listas para su uso.
Las hojas de rúcula contienen muchos aceites y sustancias aromáticas, por lo que se corta con las manos, no con un cuchillo.
El sabor específico original del amargor se puede suavizar con un simple truco culinario clásico. Es necesario condimentar la rúcula con una mezcla de aceite de oliva (vegetal) y vinagre balsámico. En lugar de balsámico, se utilizan sidra de manzana, vinagre de bayas o jugo de limón, naranja, pomelo.
Cocina con rúcula: recetas caseras simples
Productos: remolacha hervida o al horno, cebolla mediana de cebollas rojas, 50 g de queso Adyghe, un manojo de rúcula, para verter mezclar 1 cucharada. una cucharada de aceite de oliva, 1 cucharada de jugo de limón, sal, pimienta negra y azúcar al gusto.
Cortar la remolacha y el queso en trozos grandes de 2,5-3 cm, lavar la rúcula y secar sobre papel toalla. Corta la cebolla pelada en aros y vierte la salsa de aceite mezclado, limón, pimienta, agrega sal y azúcar al gusto y deja reposar la salsa durante 10-15 minutos. Ponga rodajas de remolacha, queso, cebolla en un plato, vierta con la mitad de la salsa. Luego arrancamos las hojas de rúcula con las manos y ponemos encima la remolacha y el queso, echamos el resto de la salsa por encima del plato. Si lo desea, agregue nueces o rebanadas de pan blanco frito a la ensalada.
La base de los bocadillos es el pan, una hogaza, que siempre está a mano en la casa. Incluso un niño puede hacer un sándwich. Se trata de las fantasías culinarias más ligeras y sencillas, donde se combinan los beneficios y el ahorro de tiempo.
Sobre lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor, untar finamente con mantequilla y decorar con varios productos que hay en casa. Huevos duros, trozos de arenque salado, pescado ahumado, carne hervida, salchichas, paté de hígado, pescado enlatado, queso son buenos. De las verduras, son adecuados el pepino fresco, el tomate, la remolacha y la cebolla. Se agrega rúcula a cada sándwich o se adorna con ella en la parte superior.
