Las lentejas son una planta comestible anual de la familia de las leguminosas, muy utilizada por los seres humanos desde la prehistoria. En Rusia, durante mucho tiempo, los platos de lentejas fueron la base de la dieta. Con el tiempo, las lentejas fueron reemplazadas por otros productos, por lo que hoy este cultivo de leguminosas es bastante exótico para nuestro país.
Varias variedades han evolucionado a lo largo de los milenios de cultivo de esta planta, las más comunes de las cuales son las lentejas marrones, las lentejas rojas, las lentejas verdes y las lentejas negro-verde, también llamadas lentejas francesas o lentejas puy. Las variedades de lentejas difieren no solo en color, sino también en sabor. Además, en forma acabada, adquieren una consistencia diferente. En base a esto, se utilizan diferentes variedades de lentejas para preparar ciertos platos.
Cocinar diferentes variedades de lentejas
La lenteja más popular es la marrón. Conserva su forma después del tratamiento térmico y tiene un sabor a nuez. Las lentejas marrones generalmente se agregan a sopas y platos de verduras, y también se sirven como guarnición con carne de cerdo. El tiempo de cocción es de 40 minutos. Antes de cocinar, las lentejas marrones requieren remojo previo hasta por 12 horas.
Las lentejas rojas, en cambio, hierven bien, por lo que se utilizan para hacer puré de sopas y cereales. En la cocina vegetariana, se elaboran chuletas. Las lentejas rojas saben a guisantes. Las lentejas rojas se cocinan en solo 10-15 minutos, no necesitan un remojo previo.
Las lentejas verdes tienen un sabor similar a las lentejas marrones, pero se consideran más picantes y sabrosas. Requiere un tiempo de cocción prolongado de 30 minutos a una hora y media. Para acortar el tiempo de cocción, es recomendable remojar las lentejas verdes. Conserva bien su forma después de la cocción. Las lentejas verdes a menudo se combinan con arroz y trigo y se agregan a las ensaladas.
Las lentejas francesas tienen un sabor picante suave. Después de la cocción, se vuelve suave por dentro, pero al mismo tiempo conserva su forma. El tiempo de cocción es de unos 20 minutos. No se requiere remojo previo. Las lentejas se utilizan para preparar guarniciones. También se utiliza como ingrediente en sopas, ensaladas y guisos.
Propiedades útiles de las lentejas
Las lentejas son ricas en proteínas vegetales de fácil digestión, fibra y carbohidratos complejos para brindarle una sensación prolongada de saciedad. Al mismo tiempo, contiene muy poca grasa, lo que hace que las lentejas sean un producto dietético útil. Además, las lentejas son un verdadero tesoro de micro y macro elementos, entre ellos calcio, magnesio, potasio, fósforo, cloro, azufre, hierro, zinc, yodo, cobre, manganeso, selenio, cromo, molibdeno, boro, silicio y cobalto. Las lentejas también contienen vitamina B, vitamina E, niacina y el aminoácido triptófano, que es esencial para la síntesis de la serotonina, la "hormona de la felicidad".
