El azúcar es el segundo carbohidrato después del almidón que proporciona energía con los alimentos. A pesar de que los carbohidratos son ligeramente inferiores en contenido calórico a las grasas y proteínas, su componente energético en los alimentos consumidos por día es de aproximadamente el 55%. El principal valor del azúcar radica en su rápida y fácil asimilación por parte del cuerpo humano. Hay varios tipos de azúcar, pero ¿cuál tiene mayor dulzura?
Tipos de azucar
Los tipos más famosos y populares son el azúcar de remolacha, caña, palma, malta, sorgo y arce. El azúcar de caña se extrae de la caña de azúcar exprimiendo un jugo muy dulce de sus tallos. Este tipo de producto es considerado el más delicioso del mundo.
El azúcar extraído de la remolacha se llama azúcar de remolacha y tiene un sabor casi idéntico al del azúcar de caña. La variedad de palma es el jugo congelado de una palma de azúcar. Tiene un sabor delicado y un olor brillante, así como un color dorado apagado.
Hoy en día, el azúcar de palma se puede comprar en forma blanda o dura, pero todavía se considera un producto muy exótico para la gente de Rusia.
El azúcar de malta está hecho de malta, que es un producto de fermentación de cereales germinados, secos y molidos y es significativamente inferior en dulzura al azúcar de caña y remolacha. La variedad de sorgo se obtiene de los tallos del sorgo azucarero. Es popular principalmente en Oriente, ya que en otros países su producción fue reconocida como económicamente ineficaz. El azúcar de arce se produce de la misma manera que cuando se procesa la caña de azúcar. A escala industrial, se produce exclusivamente en América.
¿Qué azúcar es más dulce y cómo comprobarlo?
Curiosamente, el grado de dulzura del azúcar no está determinado tanto por su sabor como por su color. Entonces, cuanto más liviano es el azúcar, más sacarosa contiene; el tipo de azúcar más refinado contiene 99,75% de esta sustancia. De esto podemos concluir que el más dulce es el azúcar refinada blanca como la nieve, desmenuzable o en cubos.
Menos dulces son los tonos beige, amarillentos y parduscos del azúcar, que contienen melaza, vitaminas, minerales y ácidos orgánicos. Estas sustancias, contenidas en tipos de azúcar oscuros, reducen su contenido calórico, pero privan significativamente a la sacarosa del dulzor deseado por los consumidores.
Al comprar azúcar, preste atención a su tono, que no debe ser gris; esto indica la presencia de humedad en el producto.
Los científicos también argumentan que las soluciones de azúcar de caña y remolacha, que tienen la misma concentración, no pueden diferir en el grado de dulzura. Esto se debe al hecho de que su compuesto químico idéntico tiene ciertas propiedades fisicoquímicas que no dependen del origen del azúcar. En otras palabras, la dulzura del azúcar no está determinada por el tipo de materia prima, sino por la cantidad de producto agregado al té.
