El kéfir es un producto lácteo fermentado único que nos llegó desde el Cáucaso. Contiene casi todos los nutrientes esenciales: proteínas, enzimas, vitaminas, minerales, azúcar de la leche, etc.
El kéfir tiene un efecto muy beneficioso sobre la microflora intestinal, que es muy importante para la salud del cuerpo. Este efecto lo proporcionan los hongos del ácido láctico, que producen kéfir a partir de la leche. Estos hongos: estreptococos, barras de kéfir, bacterias y levaduras mejoran la flora patógena, inhiben los agentes causantes de enfermedades gastrointestinales y tuberculosis.
Es útil tomar kéfir en caso de disbiosis para restaurar el sistema inmunológico, en caso de fatiga crónica y trastornos del sueño.
Si no desea ni tiene la oportunidad de comprar kéfir en una tienda, puede hacerlo en casa, lo principal es hacer kéfir correctamente.
¿Cómo hacer kéfir en casa?
El kéfir en casa se puede preparar de varias formas fundamentalmente diferentes:
- Fermentar kéfir con kéfir (tibetano) de setas.
- Fermentar el kéfir con cultivos iniciadores secos de ácido láctico como "Narine".
- Haga kéfir a partir de leche por su cuenta utilizando cultivo iniciador de kéfir.
Un punto común para los tres métodos es la recomendación de procesar térmicamente la leche casera para evitar la posibilidad de contraer salmonelosis y otras enfermedades causadas por bacterias contenidas en la leche cruda.
El kéfir se puede hacer en casa con leche pasteurizada o descremada. Aquí está la receta más simple de cómo hacer kéfir.
Verter la cantidad necesaria de leche en una cacerola y calentar a fuego lento. Tan pronto como la espuma de leche comience a subir, retire la sartén del fuego y déjela en un lugar fresco. Después de enfriarse, la leche se vierte en un recipiente de vidrio, se agrega la masa madre, una pequeña cantidad de kéfir, y se cubre con una tapa.
Por 1 litro de leche pasteurizada, se toman 6-8 cucharaditas. Cultivos iniciadores (kéfir diario).
Es mejor almacenar la mezcla resultante en un lugar cálido, porque los procesos de fermentación en este caso son más intensos que en lugares fríos. Después de un día, la leche fermentada se puede refrigerar. En unas pocas horas, el kéfir diario está listo.
Si el kéfir está hecho de leche pasteurizada, entonces es mejor usarlo por un día, porque dependiendo de la madurez, el kéfir cambia sus propiedades. Diariamente (débil) tiene un efecto laxante en el estómago y el kéfir de tres días (fuerte) fortalece.
