El kvas es una bebida tradicionalmente rusa. Existen muchas recetas para su elaboración. Y en la temporada primavera-verano, son especialmente relevantes.
Kvas para okroshka.
Necesitará: 500 g de malta de centeno, 250 g de malta de cebada, 2 kg. harina de centeno, 500 g de harina de trigo sarraceno, 500 g de harina de trigo, levadura.
Para la masa madre, diluir la levadura y la harina en agua tibia y dejar madurar.
Amasar el centeno y la malta de cebada en agua. Deberías hacer una masa.
Combine la harina (trigo sarraceno, trigo y cebada). Agregue la mezcla a la malta, en pequeñas porciones mientras revuelve, agregue agua caliente. Evite la formación de grumos. El agua debe ser 4 veces más que la harina y la malta.
Transfiera la masa resultante a un lugar cálido durante 5 horas. Luego agregue 7 l. agua hirviendo, revuelva todo bien. Agregue la masa madre y la menta seca.
Deje que el mosto fermente en un lugar cálido durante 12 horas. Entonces embotella.
Si esta receta te resulta demasiado complicada, existe una opción más sencilla. Para hacer esto, necesita 5-6 litros. diluir agua con 0,5 l. kvas concentrado. Añada 300 - 400 gr. azúcar y levadura 30 - 40. Deje que la mezcla fermente durante 8 a 10 horas. Todo el kvas está listo.
También puedes experimentar. Agregue puré de rábano picante al kvas terminado. Déjelo reposar durante 2-3 horas. Esto le dará al kvas un nuevo sabor picante.
Puedes hacer kvas con galletas. Por esto 200 gr. Vierta las galletas con agua hirviendo, cubra y deje reposar durante 3 horas.
Disuelva la levadura en agua tibia, agregue un poco de harina a la mezcla. Revuelva bien y deje reposar durante 1 hora.
Colar la infusión del pan rallado, añadir 50 g de azúcar y levadura diluida. Coloque el kvas en un lugar cálido durante 4 a 5 horas.
