El nombre de este vino proviene de las palabras alemanas - Wermut, que significa "ajenjo". La esencia de esta hierba se incluye en los aromas que se le añaden a este vino fortificado, y le confiere el característico amargor que estimula el apetito.
Instrucciones
Paso 1
Además de ajenjo, la infusión de hierbas que se utiliza para aromatizar el vino de uva, a partir del cual se elabora el vermú, contiene inflorescencias de milenrama, hojas de menta, canela, cordamomo, bayas de saúco negro y nuez moscada. Los componentes de tales extractos pueden tener varias docenas de nombres de hierbas y plantas, que le dan al vermú no solo sabor, sino también un aroma especial. Además de ellos, a este vino también se le añade azúcar, su cantidad puede variar, por lo que los vermuts son secos y dulces. Los vermuts dulces se clasifican en blancos, rojos o rosados. Los blancos tienen un sabor más sutil y suave, mientras que el bouquet de los tintos tiene la astringencia característica de las uvas tintas. Los vermuts secos se elaboran únicamente con vino blanco seco; la ausencia de azúcar hace que su amargor sea especialmente notable.
Paso 2
La receta, que utilizaba la combinación clásica de vino, infusiones de hierbas, alcohol y azúcar, se conocía ya en la Antigua Grecia, donde se utilizaba dicha mezcla como tónico general, capaz de estimular el apetito. Posteriormente, este vino comenzó a servirse antes de una comida, como aperitivo. En este caso, se sirve con un poco de queso y frutas saladas picantes, aceitunas en escabeche, nueces fritas o saladas para estimular aún más la producción de jugo gástrico. El vermut no se sirve en la mesa, junto con los platos principales; con su sabor y aroma pronunciados, puede "eclipsar" cualquier comida y dejar invaluables todos los esfuerzos del cocinero.
Paso 3
No en vano, el vermú se llama un vino de “bebida para todo el día”, uno que se puede beber durante todo el día. Sin embargo, rara vez se usa en su forma pura, e incluso entonces con la adición de hielo para diluir la concentración del bouquet y experimentar completamente su aroma único. Los rasgos característicos de los vermuts dulces los han convertido en un ingrediente indispensable en cientos de cócteles con alcohol. Estas bebidas a base de vermú se preparan mezclándolas al verterlas en un vaso, ni siquiera necesitas usar una coctelera. Puede experimentar con este vino sin temor a estropear irremediablemente el cóctel: se puede obtener una bebida deliciosa incluso simplemente mezclando un poco de vodka con vermú, Schweppes y jugo de limón. Pero los entendidos prefieren beber vermú seco sin mezclarlo con nada, enfriado a una temperatura de 10-12 ° C. Antes de servirlo, la botella debe abrirse y dejarse durante 1-1.5 horas para "respirar" para que el vino pueda revelar completamente su aroma.
