La leche de soja es una bebida elaborada a base de soja, utilizada como sustituto de la leche de vaca para las alergias a las proteínas animales, además, la soja es una fuente rica en potasio, magnesio y vitaminas A y B.
Es necesario
- Para la leche de soja:
- - 1 taza de soja;
- - 11 vasos de agua;
- - 1/4 taza de azúcar.
- Batería de cocina:
- - licuadora;
- - una taza grande (debe contener al menos 11 vasos de agua);
- - varias tazas;
- - gasa
- - espátula de madera para revolver;
- - un recipiente para almacenar la leche de soja terminada.
Instrucciones
Paso 1
Colocar las semillas de soja en un recipiente hondo y cubrir con agua para que cubra todas las judías, dejar en remojo durante 8-11 horas en un lugar cálido. Siempre que sea posible, use agua mineral purificada en lugar de agua del grifo cruda, ya que puede darle a la leche de soja un regusto desagradable.
Paso 2
Rellene el agua según sea necesario a medida que se evapora para mantener los frijoles sumergidos en todo momento. Transfiera los frijoles junto con el agua en la que los remojó a una licuadora, pique, agregue unos cuatro vasos más de agua, revuelva para obtener una pasta de frijoles suave.
Paso 3
Tome un trozo grande de gasa, dóblelo cada 5-6 veces, vierta la mezcla de frijoles en la gasa y apriételo sobre el frasco. Exprima la mayor cantidad de líquido posible.
Paso 4
Coloque el resto de los frijoles de gasa en una licuadora, agregue tres tazas más de agua mineral y mezcle hasta que quede suave. Vuelva a exprimir la mezcla a través de una gasa y luego regrese los frijoles restantes a la licuadora, vierta dos vasos de agua, revuelva y cuele nuevamente.
Paso 5
Hervir la leche de soja cruda, verterla en una cacerola profunda (para que quede libre ¼ de la cacerola) y poner a fuego alto. Revolviendo constantemente, espere hasta que hierva la mezcla, observe con atención para que la leche no se pegue al fondo de la sartén, retire la espuma de la superficie de la leche (luego se hace el llamado "espárrago coreano").
Paso 6
Agregue unas gotas de agua fría a la leche para ayudar a reducir la espuma. Reduzca el fuego sobre la leche hirviendo y cocine a fuego lento durante otros ocho minutos, revolviendo constantemente.
Paso 7
Colar a través de un filtro fino (gasa en cuatro a cinco capas, calicó grueso en dos capas, un colador o microfiltro servirá). Hervir nuevamente la leche filtrada, agregar sabores al gusto (canela y vainillina, vainilla, chocolate, frutas y bayas, miel).
