La Cuaresma es el más estricto y más largo de todos los ayunos. Se aplican restricciones dietéticas a todos los productos animales. Sin embargo, durante el ayuno, hay dos exenciones para el pescado y una vez para los huevos de pescado.
Cocina de Cuaresma
No en vano, la Gran Cuaresma se llama popularmente estricta. A través de restricciones importantes, los creyentes limpian el cuerpo y pacifican el espíritu. El ayuno dura 7 semanas, cada una de las cuales está dedicada a la memoria de uno de los santos de la Iglesia Ortodoxa Rusa. La semana más severa es la última antes de Pascua. Se llama Semana Santa. Esta semana los que están ayunando pasan por las dificultades más importantes, reciben la comunión y se arrepienten de sus pecados.
Durante la Cuaresma, se prohíbe la llamada comida corta, es decir, productos de origen animal, como carnes, embutidos, pescados, mariscos, pan blanco, bollería, mayonesa, huevos, productos lácteos y alcohol fuerte. La lista de productos permitidos para el consumo incluye frutas, verduras, frutos secos, chucrut, encurtidos y adobos, setas, legumbres, frutos secos, cereales en agua sin aceite, gelatina, bebidas de frutas, bebidas de frutas, té, kvas.
Los lunes, miércoles y viernes son días secos, cuando se permite comer solo alimentos crudos. Ni siquiera puedes llenar la comida con aceite vegetal. Y los martes y jueves, se permite la comida hervida, horneada y guisada, pero tampoco sazonada con aceite. Los fines de semana, se hacen indulgencias con aceite vegetal y vino de uva.
Todas las reglas anteriores se refieren a los cánones de las reglas de la iglesia. Sin embargo, también existen excepciones. Los niños pequeños, las mujeres embarazadas y lactantes y los creyentes ancianos están exentos del ayuno. Las personas que padecen determinadas enfermedades, especialmente las relacionadas con el tracto gastrointestinal, deben consultar con un sacerdote, quien decidirá sobre posibles indulgencias o rechazo al ayuno.
Caviar de pescado en los días de la Gran Cuaresma
Aunque el pescado y los productos pesqueros están en la lista prohibida, existen algunas excepciones para esta categoría de alimentos. Por ejemplo, está permitido comer pescado en los días de fiesta de la iglesia, en la Anunciación y en la Entrada del Señor a Jerusalén o el Domingo de Ramos, como se le llama comúnmente. En cuanto al caviar de pescado, solo está permitido el sábado de Lazarev. En este día, la iglesia recuerda cómo Lázaro fue levantado de entre los muertos. Y el caviar de pescado es un símbolo de la fiesta, ya que representa la continuación de la vida. Permitió el consumo de caviar rojo y negro, así como caviar de pescado comercial: abadejo, capelán, bacalao, arenque, salmón rosado.
Aprovechando la relajación, podrá mimarse con varios platos de caviar: ensalada de pasta, aguacate y caviar rojo; caviar en escabeche con patatas y cebollas hervidas, etc. Y si hierves papilla espesa de sémola y la mezclas con cebolla finamente picada y caviar de pescado machacado, obtienes un paté sencillo y delicioso. Se puede untar sobre pan integral colocando encima una rodaja de tomate. Para una persona que se restringe al máximo durante la Cuaresma, ese sándwich se convertirá en un verdadero festín.
