La masa es un producto semiacabado que se utiliza en las industrias de pasta, confitería, panadería, así como para hornear varios productos de harina en casa. Es fácil hacer la masa usted mismo, pero no siempre resulta exactamente lo que necesita, por ejemplo, demasiado densa o pegajosa. Entonces, ¿cómo haces la masa perfecta para tus pasteles?
Como hacer la masa
La harina es el ingrediente principal de la masa. Para prepararlo, la harina de trigo se usa con mayor frecuencia. Para
para preparar masa para hornear, debe tomar harina premium. Es importante que no esté infectado con larvas de escarabajo y no tenga olores extraños. Tamizar la harina es un procedimiento obligatorio antes de amasar la masa. Gracias a él, el producto se limpiará de restos accidentales y también se saturará de oxígeno. Ambos tendrán un efecto positivo en la calidad de los productos horneados. La harina, que contiene poco gluten, es adecuada para masas elaboradas. Para las masas de hojaldre, pan y strudel, lo mejor es utilizar harina de trigo duro para hacerlas.
La mejora del sabor de la cocción futura se debe a la adición de azúcar granulada a la masa. Además, afecta la actividad de la microflora fermentadora de la masa de levadura. Al agregar azúcar a la masa, debe observar estrictamente las proporciones de la receta, porque es precisamente por el exceso de este ingrediente que se vuelve pesado y denso.
Hay muchas recetas para hacer masa. Algunos de ellos requieren la adición de productos lácteos como crema agria, requesón, kéfir y otros. Esto se hace para crear la fermentación del ácido láctico y mejorar la friabilidad del producto semiacabado.
Las grasas son responsables de la plasticidad de la masa: aceite de girasol o grasas animales. A la hora de amasar la masa, lo más importante es no exagerar con su cantidad. Un exceso de grasas, como el azúcar granulada, afectará no solo la calidad, sino también el sabor de los productos horneados. La cocción hecha con masa que ha perdido su friabilidad se seca.
Los huevos deben agregarse a la masa para mejorar el sabor y las cualidades de color del dulce. Los productos horneados que contienen este ingrediente en la masa son tiernos y desmenuzables. Para la preparación de un producto semiacabado, se recomienda utilizar huevos siempre frescos, pero no muy grandes.
Para hacer masa de levadura, puede usar levadura seca y prensada. Antes de comenzar a amasar la masa, debe hacer una masa. Se elabora agregando leche tibia o agua a la levadura. Tenga en cuenta que al usar líquido caliente, las células de levadura morirán, el frío, la masa se elevará muy lentamente.
Para aflojar la masa al amasar, agregue soda apagada con vinagre. Sin embargo, el uso de bicarbonato de sodio no siempre es apropiado, ya que puede estropear el sabor de los productos horneados. Puede reemplazarlo con un polvo de hornear comercial especial. Se introduce en la masa en las siguientes proporciones: 10 gramos de mezcla seca por 400 gramos de harina.
Recetas de masa
- huevos enteros - 2 piezas;
- mantequilla - 300 g;
- azúcar - 1 vaso;
- yema de huevo - 1 pieza;
- sal.
Muela la mantequilla enfriada en cubos y agréguela a la mezcla seca de harina tamizada y sal. Con un cuchillo, pique la masa resultante para que se formen migas. Luego agregue huevos de gallina fríos y yema de huevo a la futura masa de mantequilla, uno a la vez. Mezcle todo rápidamente hasta que quede suave. Amasar la masa con las manos, transferir a una taza y cubrir con film transparente. Envíe al refrigerador por 30-60 minutos.
- harina - 2 vasos y 3 cucharadas;
- aceite vegetal - 85 ml;
- sal - 0.5 cucharadita;
- levadura seca sin aditivos - 1 cucharada;
- azúcar granulada - 2 cucharadas;
- agua o leche - 300 ml.
Se coloca levadura seca, azúcar granulada, agua tibia o leche y 3 cucharadas de harina en un recipiente. Mezclar todo bien y poner en un lugar cálido durante un cuarto de hora. Una vez transcurrido el intervalo especificado, agregue sal y aceite vegetal a un recipiente con una masa. Luego agregue la harina tamizada allí mientras amasa. Amasar la masa del pastel hasta que deje de sobresalir de sus manos. Déjelo reposar durante otros 15 minutos.
- harina - 1 kg;
- huevos - 2 piezas;
- mantequilla - 800 g;
- sal - 1 cucharadita;
- vinagre 5-7% - 2 cucharadas;
- agua helada - 350 ml.
Rompe los huevos de gallina en una taza medidora. Agregue sal y vinagre allí. Introduzca agua helada en la masa mezclada; debe obtener unos 500 mililitros de líquido. Ponlo en el frigorífico. Luego vierta la harina de trigo tamizada sobre la mesa. De vez en cuando, moja mantequilla o margarina y ralla con un rallador grueso. Revuelva la mezcla de harina y mantequilla. Haga un portaobjetos con una depresión y vierta el líquido frío. La masa de hojaldre no debe mezclarse. Debe levantarse desde diferentes lados y doblarse en capas. Después de darle a la masa la forma de un rectángulo, envíelo al refrigerador durante al menos un par de horas, preferiblemente de 10 a 12 horas.
- harina - 700 g;
- agua - 260 ml;
- huevos - 1, 5 piezas;
- sal - 1, 5 cucharadita.
Calentar un poco el agua. Su temperatura debe ser de unos 35 grados. Luego mézclelo con harina, sal, huevos y revuelva hasta que quede suave. Deje reposar la masa durante 40 minutos. La masa para albóndigas se hace exactamente de la misma manera, solo se le agregan ingredientes adicionales, a saber: una cucharada de azúcar granulada y 245 mililitros de leche.
El conocimiento de la tecnología, cómo hacer masa, abre nuevas oportunidades para las amas de casa. Pueden hacer fácilmente cualquier pastelería, ya sean tartas caseras o galletas de hojaldre.
