La levadura de vino, indispensable para hacer vino o hidromiel, se puede hacer en casa. Las bebidas alcohólicas preparadas con dicha levadura tienen un sabor y aroma agradables.
Para hacer levadura de vino en casa, necesitará uvas maduras de frutos pequeños (también son adecuadas frambuesas, madreselva, grosellas blancas, fresas o grosellas), azúcar y agua.
Cómo cocinar
Para preparar la masa madre, recoja las bayas maduras diez días antes de hacer el vino. Para no lavar la levadura de la superficie, no es necesario lavar las bayas. Dos tazas de puré de bayas maduras requerirán un vaso de agua y medio vaso de azúcar. El agua debe verterse en una botella de vidrio. Coloque las bayas y el azúcar en un recipiente, mezcle bien. Después de eso, cierre la botella con un tapón de algodón y déjela a temperatura ambiente durante 3-4 días. Durante este tiempo, el jugo fermentará. Solo queda colarlo por un colador, separándolo de la pulpa.
La levadura de cerveza y la levadura de pan no deben usarse para hacer vino. Si no es posible hacer levadura de vino, los organismos vivos se pueden propagar en la harina, la cebada y el salvado.
Levadura de vino a base de pasas e higos
Ocurre que el vino debe elaborarse en condiciones en las que la temporada de frutos rojos ya ha pasado o aún no ha comenzado. Luego, el entrante de vino se puede hacer con pasas o higos. Las pasas deben ser de alta calidad, de color púrpura azulado, con rabo. Una buena uva pasa, si se tira, hace el sonido de piedras que caen cuando cae sobre la mesa. La levadura no funcionará con las malas pasas, todo se volverá mohoso.
Para hacer levadura de vino, se debe mojar un puñado de pasas o higos en 400 ml de jarabe de azúcar ligeramente calentado. Luego, de la misma manera que en la receta anterior, cierra la botella con un corcho que deje pasar el aire (puedes usar un trozo de paño grande o un trozo de algodón envuelto con gasa o paño), y deja el futuro masa madre de vino en un lugar cálido durante 3-4 días. El contenido debe agitarse a lo largo del día para evitar que las pasas se enmohezcan. Tan pronto como comience el proceso de fermentación, escurra el líquido y utilícelo para hacer vino. Además, en algunos casos, los enólogos también sumergieron higos y pasas en el mosto entero.
Almacenamiento y uso de levadura de vino
La levadura casera puede soportar la acumulación de alcohol hasta 19 grados en el vino. Los ésteres liberados por la levadura durante la fermentación tienen un olor específico, lo que le da al vino un aroma noble.
La levadura de vino se puede almacenar por no más de 10 días. Para la preparación de vino de postre, serán suficientes 300 g de levadura por cada 10 litros de mosto. Para seco, se requiere incluso menos levadura de vino: 200 g.
Para hacer vino, puede usar levadura de vino preparada, por ejemplo, Zemasil. La tasa de fermentación final de la levadura es alta. El producto es altamente resistente al alcohol.
El vino será mucho más sabroso si el período de fermentación se prolonga un par de semanas. La habitación debe mantenerse a una temperatura estable. La habitación en sí debe ventilarse con frecuencia. En general, la elaboración del vino tarda unos dos meses.
