El proceso de secado es el mejor método para cosechar hongos. Prolonga la vida útil y confiere al producto propiedades aromatizantes únicas. Los primeros platos y las guarniciones se vuelven más sabrosos después de agregar champiñones secos.
Las ventajas de los champiñones secos.
Cuando se seca, se conservan todos los nutrientes y sustancias útiles que se encuentran en los hongos crudos.
Se almacenan en un lugar seco, no necesitan frigorífico.
Lo más importante es que los alimentos secos requieren mucho menos espacio que los alimentos congelados.
Que hongos se secan
Vale la pena recordar que no todos los tipos de hongos se pueden secar. Las mantequillas, los hongos boletus, los hongos, los agáricos de miel, los hongos álamo temblón, que pertenecen a las especies marsupial y laminar, se pueden secar.
Los hongos más comunes para secar son los hongos porcini. Durante el proceso de secado, adquirirán un sabor y un olor asombrosos.
Las setas de leche, ondas, antes de comer, deben empaparse, lo que significa que no pueden secarse.
Preparación para el secado
El proceso de secado debe comenzar inmediatamente después de la recolección de los hongos. No se recomienda lavarlos, sin embargo, la suciedad, la arena y las hojas se pueden eliminar con cuidado.
Si se capturan representantes muy grandes, es mejor cortarlos en 2 partes, pequeñas y medianas, para secarlas enteras.
Muy a menudo, el hilo se usa para secar y se elige el más fuerte de los hongos. En los grandes hay que cortar la pata, dejando solo una pequeña parte para que no se rompa el tapón. No es necesario tirar la pierna, se puede cortar en círculos y ensartar con un hilo.
Como secar
Los hongos se secan afuera cuando hace calor. El lugar debe elegirse de manera que esté bien ventilado, pero no debe exponerse a la luz solar.
Si las condiciones climáticas no permiten que se seque afuera y no hay ningún lugar para colgar en casa, entonces se pueden colocar en una bandeja. Después de cubrirlo con una toalla. Los hongos deben mezclarse periódicamente, estarán listos en 4 días, el tiempo máximo de secado es de 7 días.
Secar al horno
También puede utilizar el horno para secar. Aquí hay una ventaja, los hongos no estarán expuestos al polvo, la suciedad no los cubrirá, los insectos no se posarán sobre ellos. Algunos combinan ambos métodos, primero los hongos se secan al sol por un corto tiempo y luego se envían al horno. Se cree que el producto resulta más sabroso, además, el proceso de preparación lleva mucho menos tiempo.
Los champiñones se cortan en platos y se colocan en una bandeja para hornear, cuya parte inferior debe cubrirse primero con pergamino. El horno se calienta hasta 45 grados, los champiñones se pueden poner en un horno sin calentar, pero debe verificar la temperatura. Cuando se marchiten un poco y comiencen a pegarse al papel, la temperatura debe elevarse a 70 grados. La puerta del horno debe dejarse ligeramente abierta para permitir que la humedad se escape del horno.
Ponemos los champiñones terminados en un frasco y los cerramos con una tapa o en cualquier otro recipiente sellado.
