Dado que los hongos son un producto muy valioso y nutritivo que contiene hierro, fósforo, manganeso, proteínas y zinc, se recomienda cosecharlos de tal manera que conserven todas las propiedades beneficiosas de los hongos y enfatice su agradable aroma.
Por lo tanto, es mejor no encurtir ni sal, sino secar los champiñones. Debe recordarse que solo se pueden usar hongos tubulares para secar (los hongos lamelares, después del secado, a menudo tienen un sabor amargo y pierden su sabor original). Por lo general, se toman hongos porcini para secar, así como boletus, boletus y boletus. De los hongos laminares, los más adecuados para el secado son los champiñones, los agáricos de miel y los rebozuelos. Si planeas secar hongos, recógelos en un día soleado y seco; los hongos recolectados bajo la lluvia contienen demasiada humedad. Tampoco se recomienda lavar los hongos antes de secarlos: pueden volverse negros, perder la mayor parte de su aroma y, a menudo, perder su forma. Es mejor pelar suavemente los hongos, quitando la arena, la tierra, las agujas y los escombros, y si duda de su pureza, es mejor lavarlos inmediatamente antes de comerlos después de secarlos. Corte los hongos más grandes por la mitad o en cuartos y seque los hongos pequeños enteros. También puede picar los champiñones antes de secarlos para ayudar a secarlos más rápido y facilitar su almacenamiento. Puede secar los hongos al sol colgándolos en una corriente de aire en un lugar bien ventilado. Si este método de secado le parece demasiado problemático, coloque los champiñones en una bandeja para hornear en una capa y séquelos en el horno, que debe mantenerse entreabierto durante el tiempo de secado. La temperatura del horno debe mantenerse al mínimo. También hay secadores especiales para setas, puedes usarlos. Una vez que los hongos se hayan secado, debe colocarlos en bolsas de papel o de lino, también son adecuados frascos de metal o vidrio con tapas herméticas. Debe almacenar los hongos secos en un lugar seco y bien ventilado, ya que absorben muy rápidamente la humedad y los olores extraños.
