Las ciruelas pasas, o ciruelas secas, son una fruta seca muy saludable rica en fibra, calcio, potasio, hierro y vitaminas A y C. La compota de ciruela pasa tiene un efecto laxante suave, aumenta el apetito y estimula la secreción de jugo gástrico. Además, las ciruelas secas son conocidas por sus propiedades antioxidantes y antibacterianas.
Los beneficios de cualquier fruto seco, incluidas las ciruelas pasas, se vuelven cuestionables si se tratan con varios productos químicos que mejoran la apariencia del tratamiento y contribuyen a su almacenamiento a largo plazo. Hay muchas formas de reconocer los frutos secos orgánicos, pero la más segura es cocinarlos usted mismo. En primer lugar, debe decidir qué método desea utilizar para convertir las ciruelas en ciruelas pasas. Después de todo, este no es un proceso complicado que requiere no solo tiempo y paciencia, sino también el equipo adecuado. La forma más fácil y económica es secar la fruta al sol. Si el clima es favorable, toma de 3 a 5 días, pero debe asegurarse de que durante todo este período la temperatura del aire no baje de los 30 grados y la humedad sea relativamente baja. De acuerdo, tales condiciones no siempre existen en las latitudes rusas. También necesitará pantallas especiales de madera cubiertas con gasa o malla para la circulación del aire y protección contra insectos. La opción más segura es un pequeño horno de convección con control de temperatura desde 50 ° C o un deshidratador-secador especial. Y la forma más habitual es secar la fruta en un horno ventilado convencional.
Cualquiera que sea la opción que elija, deberá preprocesar la fruta. Tome una ciruela firme y madura, libre de manchas oscuras, abolladuras y agujeros de gusano. Hervir agua en una cacerola grande, al mismo tiempo preparar un recipiente con agua, pero fría, con trozos de hielo. Sumerge las ciruelas en agua hirviendo durante 1-2 minutos, sácalas con una espumadera y ponlas en agua helada. Este proceso se llama blanqueamiento. Seque la fruta con palmaditas en toallas de papel.
A escala industrial, las ciruelas se tratan con bisulfito de azufre antes del secado para evitar la decoloración y dar brillo a la fruta. Pero en casa, es mucho más fácil lograr el mismo resultado usando una solución de miel. Mezcle 1 parte de miel con 2 partes de agua caliente hasta que la miel esté completamente disuelta y el almíbar se haya enfriado. Remoje las ciruelas blanqueadas en esta solución durante la noche. El jarabe de miel debe cubrir completamente la fruta.
Usando un horno de convección o deshidratador, seque la fruta de acuerdo con las instrucciones. Caliente un horno normal a 50-55 ° C, luego abra ligeramente la puerta para que la humedad de la fruta no se acumule en el horno y coloque un ventilador para asegurar la circulación del aire. Extienda la ciruela en una bandeja para hornear en una sola capa, cubierta con papel para hornear. Gire las frutas cada 30-60 minutos, seque las ciruelas pasas durante 8-12 horas.
Para secar la fruta al sol, colocar la ciruela en bandejas de gasa y exponer al aire libre. Voltea las pantallas cada pocas horas. Guarde los frutos secos en interiores por la noche.
Coloque las ciruelas pasas sin apretar en frascos de vidrio o de plástico transparente y cierre las tapas. Mantenga los frutos secos sellados durante 7 a 10 días. Agite las latas una vez al día. Si observa mucha condensación en las paredes de las latas, habrá que secar las frutas. Si no hay mucha, espere hasta que ocurra el llamado "acondicionamiento", cuando las frutas más húmedas emitirán un exceso de humedad y las ciruelas secas la absorberán. Cuando esté completamente seco, transfiera las ciruelas pasas a recipientes o bolsas de lino.
