El cordero es ideal para hornear y freír, no es casualidad que los cocineros caucásicos lo utilicen para hacer barbacoa. Sin embargo, requiere adobos especiales que no solo ablandarán la carne, sino que también acentuarán su propio sabor, completándolo solo ligeramente.
Adobo mineral de cordero: receta de kebab
Ingredientes (por 3 kg de carne):
- 0,5 litros de agua mineral con gas;
- 2 cebollas;
- 300 g de pan Borodino;
- 1 limón;
- 2 tomates;
- 1 cucharadita pimienta negro;
- 2 cucharadas. sal.
Coloque los palitos de cordero rectos preparados en un recipiente o recipiente hondo. Cortar las cebollas peladas en mitades y cortar los tomates en círculos y agregarlos a la carne. Cortar el pan en cubos, humedecer con jugo de limón exprimido y verter con agua mineral. Deje reposar la mezcla durante 2 minutos y transfiérala a un recipiente con un kebab. Salpimente todo, sal y revuelva suavemente con las manos para distribuir todos los ingredientes de la marinada de manera uniforme. Coloque los platos en el refrigerador durante 6-8 horas.
Adobo de cordero oriental
Ingredientes (por 1 kg):
- 1 cucharada. vinagre de mesa;
- 1 cebolla;
- 1 cucharadita cada uno comino y cilantro seco;
- 0.5 cucharaditas pimentón molido;
- una pizca grande de pimientos molidos rojos y negros;
- 1 cucharadita sal.
Para marinar la carne, use platos de vidrio, cerámica o esmalte sin astillas químicamente resistentes.
Pica la cebolla en cubos pequeños. Combine el vinagre con los condimentos, la cebolla y la sal. Sumerja el cordero en la marinada cocida, entero si se va a asar, o picado en trozos o medallones si tiene la intención de asarlo en brochetas o en una rejilla. Deje la carne en frío durante 5-6 horas.
Adobo de frutas para cordero
Ingredientes (por 1,5 kg):
- 1º. jugo de naranja y piña;
- 1 cebolla;
- 2 dientes de ajo;
- 4 tallos de romero fresco;
- 1 cucharadita cada uno tomillo seco y pimienta negra;
- 1 cucharada. sal.
Machacar los dientes de ajo en un mortero o prensar y picar la cebolla. Combine ambos ingredientes con los jugos, sazone con pimienta, sal y tomillo seco. Vierta la marinada en una bolsa de plástico resistente, coloque trozos de carne del tamaño adecuado para el plato deseado y ramitas enteras de romero. Amarrar todo herméticamente y marinar el cordero durante al menos 1 hora. No lo guarde en una marinada de frutas durante más de 4 horas, de lo contrario se volverá demasiado blando debido a las enzimas que rompen las proteínas en el jugo de piña.
Adobo de granada para cordero
Ingredientes (por 1, 5-2 kg):
- 1 cucharada. jugo de granada sin diluir;
- 0, 5 cucharadas. aceite vegetal;
- 4-5 dientes de ajo;
- 30 g de chalotas;
- 0.5 cucharaditas pimiento rojo molido;
- 1 cucharadita cada uno cilantro molido y pimienta negra;
- 1 cucharada. sal y orégano picado;
- 2 cucharadas. hierbas picadas tomillo y romero.
Al comprar una pierna de cordero, preste atención a los colores de la carne y la grasa, deben ser rosa y beige pálido, respectivamente.
Muele el ajo y las especias con sal y hierbas en un mortero o licuadora. Frote un trozo grande de cordero con esta mezcla, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere por 24 horas. Picar finamente las chalotas, cubrir con jugo de granada y aceite vegetal y marinar la carne en esta salsa durante otras 12 horas, luego secar con una toalla de papel y hornear.
