Mantener el pescado fresco puede ser un gran desafío. El pescado es un producto perecedero, especialmente en condiciones de calor. Idealmente, el pescado recién capturado debería procesarse y consumirse en una hora, pero esto no siempre es posible. Para evitar que su captura o compra se estropee durante el día, utilice cualquiera de los métodos para mantener el pescado fresco.
Es necesario
- - bolsa de congelador;
- - hielo;
- - agua hirviendo;
- - cuchara ranurada o colador;
- - envoltura de plástico o papel encerado;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Compre pescado vivo: esta es una garantía de su frescura. Si captura una gran cantidad de peces, trate de mantenerlos vivos con una red especial que se sumerge en el agua, lo que permite que los peces permanezcan despiertos más tiempo.
Paso 2
Si el pescado se duerme, límpielo inmediatamente y destríllelo, córtelo en trozos si es necesario. Se recomienda un poco de sal. Las branquias y los órganos internos comienzan a pudrirse muy rápidamente y pueden dar a la carne un sabor y aroma desagradables si no se eliminan rápidamente.
Paso 3
Cubre el pescado con hielo por todos lados y colócalo en un refrigerador fijo o en una bolsa más fresca. Requiere 2 kg de hielo por cada kilogramo de pescado eviscerado. Coloque hielo en una bolsa antes de envolver el pescado fresco. El agua del hielo derretido puede saturar en exceso al pescado y volverlo acuoso si tiene un contacto directo prolongado con él. Intente cocinar pescado fresco dentro de las 48 horas o envíelo al congelador durante este tiempo. Recuerda cambiar el hielo en cuanto se derrita, de esta forma mantendrás el pescado fresco y fresco.
Paso 4
Salar el pescado si no lo vas a cocinar dentro de las 48 horas. Se puede almacenar en salmuera durante al menos 4-5 días.
Paso 5
También puede blanquear el pescado para almacenarlo a largo plazo. Sumerja cada pescado destripado en agua hirviendo durante 2 segundos. Use una espumadera o un colador para esto. Coloque el pescado escaldado en una sola capa en una bandeja, cúbralo con papel encerado o film transparente y refrigérelo para conservar el pescado fresco hasta por 6 días.
Paso 6
Congele el pescado si no se ha cocinado en 6 días. Envuelva cada canal en una bolsa individual y envíelo en un recipiente al congelador. Coloque la etiqueta de la fecha en el recipiente. Cuando esté a punto de cocinar pescado, simplemente saque todos los envases y déjelo descongelar directamente en el recipiente. El pescado fresco se puede almacenar de cuatro a ocho meses después de la congelación, mientras que algunas especies, como el lucioperca y la perca, pueden conservar su sabor cuando se congelan hasta por un año.
