Eclairs: pasteles hechos de masa choux aireada rellena de proteína, mantequilla, fruta o natillas. Sin embargo, después de haber probado los métodos tradicionales de elaboración de cremas, puede crear su propia receta.
Es necesario
-
- Para la primera receta:
- leche - 350 mililitros;
- almidón de patata - 30 gramos;
- azúcar - 65 gramos;
- mantequilla - 75 gramos;
- crema 30% - 200 mililitros;
- azúcar de vainilla - 1 paquete.
- Para la segunda receta:
- mantequilla - 200 gramos;
- leche condensada - 10 cucharadas.
- Para la tercera receta:
- mantequilla - 200 gramos;
- azúcar glas - 8 cucharadas.
- Para la cuarta receta:
- claras de huevo - 10 piezas;
- azúcar - 20 cucharadas;
- agua - 1, 25 vasos.
- Para la quinta receta:
- crema 30% - 200 mililitros;
- azúcar - 3 cucharadas;
- azúcar de vainilla - 1 paquete;
- plátanos - 4 piezas.
Instrucciones
Paso 1
Para las natillas, disuelva el almidón en cuatro cucharadas de leche y frote bien los grumos. Mezcle el azúcar con la leche restante y deje hervir a fuego lento. Vierta el almidón diluido y la leche en una cacerola, revuelva y retire del fuego.
Tritura el azúcar de vainilla y la mantequilla blanda y agrégala a la mezcla de leche y almidón. Cuando la nata se haya enfriado, bata la nata y mézclela con la nata.
Para rellenar canutillos confeccionados con esta crema, generalmente se usa una jeringa culinaria. Sin embargo, puedes cortar los bizcochos por los lados y ponerles la crema con una cucharadita.
Paso 2
La crema de mantequilla es la más fácil de preparar. Para hacer esta crema, corta la mantequilla en cubos pequeños y caliéntala ligeramente al baño María. Necesitas ablandar la mantequilla, no derretirla. Batir la mantequilla, agregando gradualmente leche condensada.
Si no tiene leche condensada a mano, puede hacer una crema de mantequilla con azúcar en polvo. Para ello, ablanda la mantequilla hasta que puedas batirla. En el proceso de batir, agregue azúcar en polvo en pequeñas porciones a la crema.
Paso 3
También te pueden gustar los eclairs de crema de proteínas. No tiene el sabor harinoso de las natillas y no es tan grasoso como la mantequilla. Para la crema de proteínas, agregue azúcar al agua, revuelva y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento el jarabe de azúcar hasta que las hebras comiencen a salir después de quitar la cuchara. Retirar el almíbar del fuego y enfriar.
Separar las claras de las yemas, refrigerar y batir hasta que quede espuma blanca. Vierta el jarabe de azúcar en la crema mientras bate.
Paso 4
Puedes intentar rellenar los canutillos con la crema de mantequilla de plátano original. Para prepararlo, batir la nata fría con azúcar. Pelar los plátanos, triturarlos con un tenedor. Puedes molerlos con una licuadora o batidora. Combina el puré de plátano con la crema batida.
