El aceite de linaza se usa mejor para preparar ensaladas y platos sin tratamiento térmico. Durante el calentamiento a altas temperaturas, se forman radicales libres y carcinógenos.
Hace unos siglos, la gente no podía imaginar su vida sin aceite de linaza. Se usaba para ensaladas, freír y otros platos. Hoy en día, se han comprobado las propiedades positivas y curativas de este componente. Agregarlo a la dieta mejora el metabolismo, satura el cuerpo con ácidos grasos y vitaminas B. Contiene ácido fólico, que es necesario para el funcionamiento normal del cerebro. Sin embargo, los gastroenterólogos dicen que no debes freírlo.
¿Por qué no puedes usar aceite de linaza para freír?
El producto contiene una gran cantidad de ácidos poliinsaturados, que se oxidan rápidamente. Esto se debe a la presencia de ácido linolénico. Durante el proceso de fritura, hay una interacción activa con el oxígeno, lo que conduce a la formación de radicales libres. Debido a esto, el producto se convierte en carcinógeno. En el curso del tratamiento térmico, pueden comenzar a liberarse componentes como el amoníaco y el ácido cianhídrico. Los carcinógenos son peligrosos para los humanos, ya que aumentan el riesgo de tumores malignos y benignos.
Algunas variedades que se venden en los supermercados son ricas en grasas trans. Tienen una estructura molecular diferente. Se forman durante la hidrogenación, cuando el aceite se calienta a las temperaturas máximas permitidas, y luego el hidrógeno y los catalizadores pasan a través de él.
¿Qué complicaciones puede haber?
Cuando se calientan, las grasas trans provocan la interrupción del transporte de sustancias. como resultado, hay una acumulación de elementos tóxicos y la progresión de enfermedades:
- tracto gastrointestinal;
- del sistema cardiovascular;
- hígado.
En el cuerpo, comienza a formarse colesterol nocivo, lo que reduce el nivel de bueno. Esta se convierte en la razón por la que los elementos dañinos de las arterias ingresan al hígado.
El aceite de linaza sin refinar es especialmente peligroso para freír. Con el uso regular, puede enfrentar náuseas, acidez estomacal y otras consecuencias desagradables. Sin embargo, cuando se usa aceite refinado, el riesgo de consecuencias desagradables se reduce significativamente. A menudo se usa para hacer panqueques y otros deliciosos pasteles.
