El otoño es el momento de recoger setas, preparar deliciosos platos con ellas y hacer los preparativos para el invierno. En términos de valor nutricional, los hongos no son inferiores a la carne, las verduras y las frutas. Debido a su bajo contenido en calorías y bajo porcentaje de grasa, se pueden incluir en las comidas dietéticas y, debido a su alto contenido en proteínas, los hongos son populares entre los vegetarianos. Además, son útiles para el tratamiento de diversas afecciones médicas. Sin embargo, a menudo aparecen noticias de que alguien los ha envenenado. Esto puede evitarse siguiendo las siguientes pautas.
Instrucciones
Paso 1
Hay varias razones para la intoxicación por hongos: incapacidad para distinguir comestibles de venenosos, recolectar y comer "hongos desconocidos", comprarlos en lugares de comercio no autorizado, preparación o almacenamiento inadecuado de platos de hongos. En primer lugar, debe saber que todos los hongos se dividen en comestibles, condicionalmente comestibles, no comestibles y venenosos. Y lo primero que necesita un recolector de hongos es poder distinguir los hongos comestibles de los no comestibles y venenosos.
Paso 2
Muchas especies de hongos tienen contrapartes falsas, que son problemáticas para distinguirlas de las reales. Los hongos venenosos tienen un mimetismo muy desarrollado: la capacidad de disfrazarse como comestibles. Las falsificaciones son tan hábiles que incluso los recolectores de hongos experimentados no siempre pueden distinguirlas. Por ello, es recomendable recolectar solo aquellos hongos que conozcas bien y poder reconocer la apariencia de los hongos venenosos que se encuentran en tu zona. Es recomendable que los recolectores de hongos principiantes tengan un manual con ilustraciones a mano, y mejor aún, que vayan al bosque para la compañía con recolectores de hongos con experiencia y familiar.
Paso 3
Los hongos venenosos (seta pálida, hongos falsos, champiñón pantera, hongo satánico) es mejor evitarlos de inmediato. Además, los hongos comestibles a menudo crecen junto con los venenosos, por lo que sus esporas pueden mezclarse. Debido a esto, un hongo inicialmente comestible puede volverse venenoso.
Paso 4
También debes conocer las peculiaridades de las setas locales, porque en diferentes lugares, el mismo hongo puede tener diferentes propiedades. Por ejemplo, en muchos libros de referencia no se recomienda recolectar cerdos, sin embargo, hay ejemplos en los que los lugareños comen estos hongos durante décadas sin ningún efecto negativo para la salud.
Paso 5
Cabe recordar la capacidad de los hongos para absorber y acumular sales de metales pesados y otros compuestos tóxicos del medio ambiente. Por lo tanto, no deben recolectarse cerca de carreteras y ferrocarriles, empresas industriales, parques, plazas y patios de la ciudad. Tales hongos se vuelven inadecuados para la alimentación. También es recomendable tener en cuenta esta circunstancia a la hora de comprar setas en el mercado.
Paso 6
No es deseable recoger hongos, cuya apariencia no inspira confianza: podridos, viejos, con gusanos, flácidos, descuidados, dañados por el moho, secados en exceso y aquellos que difieren en color o forma de los que le son familiares. Por lo tanto, debe examinarlos cuidadosamente. Si tiene alguna duda, no se arrepienta, tire inmediatamente el hongo sospechoso. Los hongos que se traen a casa el mismo día deben desmontarse en tipos separados, examinarlos cuidadosamente y asegurarse de que no haya algunos dudosos entre ellos.
Paso 7
Recuerde que los champiñones frescos solo durarán unas pocas horas. Para el almacenamiento a largo plazo, deben congelarse, secarse o enlatarse. Los champiñones deben cocinarse el día de la cosecha o no más tarde de la mañana siguiente.
Paso 8
Los champiñones mal cocidos o fritos pueden provocar malestar gastrointestinal. Para evitar esto, deben hervirse adecuadamente antes de cocinarlos. Los champiñones deben hervir durante al menos 30 minutos o más. Solo así se pueden guisar, freír, etc.
Paso 9
Las setas deben conservarse lentamente, observando toda la tecnología de este proceso. Si después de un tiempo la tapa de la lata está hinchada, es mejor tirarlos. A la hora de comprar champiñones enlatados en la tienda, también debes tener en cuenta que pueden estropearse.
Paso 10
Los niños, debido a un sistema digestivo frágil, tienen dificultades para digerir la proteína de los hongos. Por lo tanto, no es deseable que coman hongos en grandes cantidades; es mejor usar hongos cultivados artificialmente: hongos ostra o champiñones, que son mucho más seguros que los silvestres.
Paso 11
No todos los hongos son compatibles con el alcohol. Hay aquellos que, cuando se consumen con alcohol, pueden provocar reacciones graves en el organismo, similares a una intoxicación grave. Si los hongos resultan venenosos, el alcohol acelerará la absorción de venenos en la sangre y empeorará la condición en caso de intoxicación.
