A lo largo de la larga historia de la cocina, la humanidad ha ideado miles de formas de cocinar la amada carne por muchos. Uno de los más antiguos es el asado sobre brasas, pero el horneado, guisado, salado y ahumado, hervido, etc., no han gozado de menos popularidad a lo largo de los siglos. Hay muchas recetas. Es bueno que se necesite mucho menos equipo para implementarlos.
Lo primero que necesita, no importa qué corte y qué receta vaya a cocinar: cuchillos para carne. Muy a menudo, al cortar productos cárnicos, se usa el llamado cuchillo de chef. Es adecuado para picar, rebanar y cortar en cubitos hacia arriba y hacia abajo del grano. Es fácilmente reconocible por su hoja ancha y ligeramente curva. Por lo general, la longitud de un cuchillo de este tipo, junto con el mango, es de unos 25-30 centímetros.
Las cuchillas no solo son buenas para cortar huesos y tendones en grandes trozos de carne. Con un poco de práctica, podrás cortar la carne en juliana mejor que con un cuchillo de cocinero. Para un corte preciso, los profesionales prefieren un cuchillo chino o español, en cuya hoja ancha, además, es muy conveniente entregar los trozos de carne directamente en una cacerola, sartén o cualquier otro utensilio.
Un cuchillo con una hoja fina y puntiaguda (de al menos 12 centímetros de largo) se llama cuchillo deshuesador. Se utiliza para separar la carne y el tejido conectivo de los huesos durante el corte y el recorte. Si a menudo trabaja con carne cubierta con piel o cuero, es posible que necesite una hoja especial con una hoja curva en toda su longitud.
El cuchillo, que se llama así, para cortar carne, está destinado a cortar un producto ya terminado. Se usa, por regla general, con un tenedor especial de dos puntas para cortar en rodajas la carne de res, rosbif y jamón hervidos.
Todos los cuchillos deben ser cómodos y estar bien afilados. Los profesionales saben que es casi imposible lastimarse con un cuchillo bien afilado, pero una hoja desafilada es la causa de muchas lesiones industriales.
También necesitará al menos dos tablas para cortar carne. Uno es para producto crudo y el otro es para cortar piezas grandes ya hechas. Aunque las placas de plástico se reconocen como higiénicas, a menudo no proporcionan la estabilidad necesaria, además, a menudo se deterioran por el uso prolongado, se "extirpan". Las tablas de mármol y vidrio son higiénicas y estables, pero los cuchillos que están sobre ellas se vuelven rápidamente desafiladas y la mano de un cocinero inepto puede resbalarse. A muchas personas les encantan las tablas de madera pesadas, pero es importante recordar que son las que necesitan una desinfección especialmente profunda después de cada uso.
Contrariamente a la creencia popular, una picadora de carne no es en absoluto un equipo necesario para preparar carne picada. Además, la carne picada a mano, con un cuchillo o dos, produce chuletas, salsas y relleno más jugosos y sabrosos.
Un martillo para carne es una herramienta útil, pero también se puede prescindir de él. Los cortes superficiales a lo largo y ancho, que se pueden hacer en la pieza destinada a batir con un cuchillo para deshuesar, tendrán casi el mismo efecto.
Para hornear correctamente carnes o aves en el horno, necesitará un termómetro especial. Es una aguja delgada y larga, en el otro extremo de la cual se adjunta el dispositivo de medición. Al mostrar la temperatura interna del corte, le permite obtener la carne que tiene exactamente el grado de cocción que necesita.
Para guisar carne, se utilizan ollas con fondo grueso o ollas especiales, para hornear - bandejas para hornear y sartenes para asar, para hervir - ollas profundas con una gran capacidad. Es más conveniente freír la carne en sartenes de hierro fundido. Para platos preparados de acuerdo con recetas de la región de Asia y el Pacífico, debe comprar una sartén profunda especial con un fondo abovedado: un wok.
