La salsa de caramelo es una mezcla de azúcar caramelizada y líquido. Es el complemento perfecto para algunos postres como crème brulee o Panna Kota, helado, y una gran decoración para budines. La salsa de caramelo más simple está hecha con agua, mantequilla y vainilla, mientras que las opciones más sofisticadas incluyen crema, jugo de limón e incluso vinagre balsámico.
Es necesario
-
- Salsa de caramelo simple:
- 1 1/2 tazas de azúcar morena
- 1 vaso de agua;
- vanilina.
- Salsa Cremosa De Caramelo:
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 1/3 taza de agua
- 1 1/2 tazas de crema al 22%
- 1/2 vaina de vainilla o 1/2 cucharadita de extracto puro de vainilla.
- Salsa de caramelo con vinagre balsámico y jugo de limón:
- 1 taza de nata al 22%
- 1 taza de azúcar granulada;
- 2 cucharadas de agua;
- 4 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 limón grande
- 1/2 cucharadita sal.
Instrucciones
Paso 1
Salsa de caramelo simple
Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego lento y agregue el azúcar uniformemente hasta el fondo. Mientras revuelve constantemente, espere hasta que el azúcar se derrita y se vuelva marrón caramelo suave.
Paso 2
Hierva agua y agréguele vainillina.
Paso 3
Vierta suavemente el agua de vainilla en el azúcar derretido. ¡Ten cuidado! El agua hierve a 100 grados y el azúcar se derrite a 140, cuando viertes agua hirviendo sobre el caramelo, seguramente habrá salpicaduras. Revuelva rápidamente y retire del fuego. Esta salsa se puede almacenar durante mucho tiempo en el refrigerador, en un recipiente cerrado. Se puede utilizar para decorar tartas de queso.
Paso 4
Salsa Cremosa De Caramelo
Coloque una cacerola de fondo grueso a fuego medio. Vierta agua, agregue azúcar, revuelva hasta que el agua se absorba por completo. Aumente el fuego y cocine a fuego lento durante 5-7 minutos hasta que el azúcar se caramelice. Recuerda revolver. Una cuchara de madera funciona mejor para esto. No debes dejar tu mezcla desatendida por un minuto, ya que hay un paso desde la caramelización hasta el azúcar quemado.
Paso 5
Reduzca el fuego y vierta la crema suavemente. Tenga cuidado, ya que la temperatura cae salpicará. Agrega la vainilla. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caramelo se disuelva y la salsa esté suave y tersa. Esta salsa se sirve tibia. Se pueden verter sobre varios postres, tarta de manzana con helado o simplemente helado. No es adecuado para almacenamiento a largo plazo.
Paso 6
Salsa de caramelo con vinagre balsámico y jugo de limón
Coloca el limón en el microondas por unos minutos (esto le dará más jugo) y exprímelo. Agregue vinagre balsámico al jugo de limón.
Paso 7
En una cacerola pequeña, hierva la crema, pero no cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y manténgalo caliente a fuego lento.
Paso 8
En una cacerola grande de fondo grueso, derrita el azúcar con dos cucharadas de agua. Cocine el azúcar hasta que se dore caramelo. Esto tomará entre 8 y 9 minutos. Recuerde revolver todo el tiempo. Retire la sartén del fuego.
Paso 9
Vierta la nata en el caramelo en porciones pequeñas. Revuelva bien, vuelva a calentar y cocine por no más de 1 minuto.
Paso 10
Vierta en un recipiente resistente al calor, agregue jugo de limón con vinagre balsámico, revuelva. Déjelo enfriar y cúbralo con film transparente para guardarlo. Esta salsa se puede conservar en el frigorífico durante aproximadamente una semana. Antes de servir, puedes recalentarlo en el microondas o sacarlo con anticipación y llevarlo a temperatura ambiente.
