Antes, todas las familias sabían hornear pan, y no solo porque el pan casero sabe mejor y dura más, la repostería casera también es un homenaje al pan.
Instrucciones
Paso 1
Pan de centeno
4,5 kg de harina
3,5 litros de agua
30 g de sal
25 g de levadura
Para hacer pan de centeno, necesitas hacer masa madre. Para hacer esto, disuelva 25 g de levadura en 1,5 litros de agua tibia, agregue 500 g de harina, amase la masa y colóquela en un lugar cálido durante 7-8 horas.
Vierta agua tibia, masa madre diluida en el chucrut, agregue 1/3 de la harina, mezcle bien, nivele la superficie, espolvoree con harina, cubra bien con una tapa y coloque en un lugar cálido. Después de 12-14 horas, agregue sal y todo el resto de la harina a la masa, luego amase bien y vuelva a colocarla en un lugar cálido.
Una vez que la masa haya subido, puedes precalentar el horno. El pan de centeno se hornea a temperatura media, la preparación se verifica con un palo de madera o un palillo de dientes.
En algunas aldeas, el pan de centeno se horneaba con la adición de papas: para 4 kg de harina, 1,5 litros de agua, 1 kg de papas, 40 g de sal. En este caso, las papas se hierven con sus uniformes, se pelan, se machacan (se puede pasar por una picadora de carne) y se colocan simultáneamente con la tercera harina. Además, de acuerdo con la receta.
Paso 2
Pan de centeno elaborado
4 kg de harina
1,75 l de agua
40 g de sal
comino al gusto
Preparamos la levadura de la misma forma que en la receta anterior, la sacamos de la masa, la pasamos a otro plato y la diluimos con agua tibia. Y vierte un tercio de la harina en la masa, vierte agua hirviendo sobre ella, revuélvela y, cubriéndola con un paño, ponla en un lugar cálido.
Después de 2-3 horas, agregue la masa madre diluida, mezcle la masa y vuelva a ponerla al fuego. Pasadas las 16-18 horas, añadir la sal, el resto de la harina con semillas de alcaravea, amasar bien y volver a poner al fuego.
Luego todo se hace de la misma forma que en la receta anterior.
Paso 3
Pan de trigo
2 kg de harina de trigo
40 g de levadura
5 vasos de agua
2 cucharadas. l. sal
2 cucharaditas Sáhara
Vierta 1,5 tazas de agua tibia en los platos, agregue la levadura, el azúcar y mezcle bien hasta que la levadura se disuelva por completo. Luego agrega un vaso de harina y revuelve con una cuchara de madera para que no queden grumos. Lo ponemos en un lugar cálido.
Después de media hora, agregue el resto de la harina, el agua y la sal, amase la masa para que quede rezagada detrás de las paredes de los platos y colóquela en un lugar cálido. Por lo general, la masa está lista en 3-4 horas. Mientras deambula, lo trituramos varias veces.
La masa terminada se corta en hogazas, se alisa su superficie, se humedece con agua y se mete en un horno bien calentado a temperatura media.
Determinamos la preparación del pan de trigo de la misma manera que para el pan de centeno.
