Cada tipo de alimento tiene sus propias reglas de corte; pueden diferir de un plato a otro. Además, las reglas están influenciadas por las características gastronómicas regionales. En particular, en la práctica culinaria occidental, las verduras se cortan mucho más grandes que en el este. Esto se debe a las técnicas de tratamiento térmico más comunes.
Es necesario
- - producto;
- - cuchillo;
- - tabla de cortar.
Instrucciones
Paso 1
Corte la carne a lo largo del grano, ya sea cruda o cocida. Para estos fines, se recomienda tomar un cuchillo grande ("cuchillo", "cuchillo de chef"), que no solo debe estar afilado, sino también debidamente afilado, es decir. no tiene astillas en la hoja.
El corte adicional de carne depende del plato para el que lo vaya a utilizar. Por ejemplo, para guisar, puede doblar varias rodajas picadas y batidas, y luego picarlas en tiras de aproximadamente 0,7-1 cm de ancho. Como opción, aumentar el ancho a 2-3 cm, luego voltear la tabla y repetir la operación. para que consigas cubos … La carne hervida para ensalada se corta de la misma manera. Como resultado, debe obtener piezas de no más de 0,5 cm de tamaño.
Paso 2
Retire los filetes del pescado. Esto debe hacerse con un cuchillo con una hoja larga y estrecha, en movimientos hacia adelante desde la cabeza hasta la cola. Luego cortar los filetes en porciones y sofreír.
Si desea cortar salmón o trucha ligera para servir, proceda de la siguiente manera. Divida el pescado en dos partes, inserte el cuchillo en la carne cerca de la cabeza, llegue a la columna vertebral, muévase hacia la cola. Luego separe los dos filetes y retire todos los huesos con unas pinzas. Coloque la carne sobre la piel con la cola alejada de usted. El corte debe hacerse sosteniendo el cuchillo casi en horizontal, solo así las rodajas quedarán finas y de la misma forma.
Paso 3
Pica el repollo blanco en tiras o córtalo en "cuadros". Para hacer esto, retire las hojas de la cubierta del suelo de la cabeza del repollo, enjuáguelo y séquelo, y luego córtelo en cuartos, cruzando el tocón. Coloque una rodaja de repollo en una tabla de cortar con un corte largo lejos de usted y comience a cortar. Las zanahorias se pueden cortar en tiras, palitos, cubos o rodajas. Cebollas - en cubos, aros y medias anillas. Las remolachas se cortan con mayor frecuencia en tiras o cubos. Champiñones - en rodajas finas. Las verduras frescas se cortan.
