Shrovetide es el mejor momento para recordar la tradición rusa de hornear panqueques y rellenarlos con varios tipos de rellenos. Muchas amas de casa saben cómo hacer masa para panqueques para que resulten deliciosos y delicados. Pero en qué envolverlos es una cuestión de gusto individual.
Instrucciones
Paso 1
Relleno de carne:
- Carne picada "casera" (cerdo y ternera) - 0,5 kg;
- cebollas - 3-4 piezas.;
- pimienta negro;
- sal;
- aceite de girasol para freír.
Tome una sartén y vierta aceite en ella. Cuando esté bien caliente, poner la carne picada y, revolviendo, sofreír durante 5-7 minutos hasta que esté liviana.
Mientras tanto, retire la cáscara de la cebolla y córtela en cubos pequeños. Transfiera a la carne, revuelva y fría durante 8-10 minutos. Y luego debe reducir la temperatura al mínimo, tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne picada esté lista. Finalmente, agregue sal al gusto y unas pizcas de pimienta negra.
Paso 2
Relleno de carne y arroz:
- carne picada - 400 g;
- cebollas - 3 piezas.;
- arroz de grano redondo - 100 g;
- pimienta negro;
- sal;
- aceite vegetal para freír.
Enjuague el arroz en varias aguas hasta que esté transparente. Luego viértelo en una cacerola pequeña o un cucharón, vierta 200 ml de agua, agregue un poco de sal. Cuando el agua hierva, baje la temperatura y cubra. Cocine hasta que estén tiernos, unos 15 minutos.
Mientras tanto, vierte el aceite en la sartén y, una vez que esté lo suficientemente caliente, agrega la carne picada y sofríe durante unos 10 minutos.
Pelar las cebollas, picarlas finamente y agregarlas a la carne picada. Cuando la carne esté lista, transfiera el arroz hervido a la sartén, revuelva, agregue pimienta negra, sal y fría todo junto por unos 5 minutos.
Paso 3
Relleno de cuajada:
- requesón - 500 g;
- azúcar finamente molido o azúcar en polvo - 100 g;
- vainillina - en la punta de un cuchillo;
- yema - 1 pieza;
- pasas - 50 g (opcional).
Vierta agua hirviendo sobre las pasas y déjelas durante 10-15 minutos para que se ablanden. Mientras tanto, transfiera la cuajada a un bol, agregue la yema, la vainillina y el azúcar. Triturar todos los ingredientes en una masa homogénea con una batidora de mano hasta que no queden grumos de cuajada. Finalmente, agregue las pasas exprimidas y revuelva.
Paso 4
Relleno de hongos:
- champiñones (por ejemplo, champiñones) - 500 g;
- cebollas - 3 piezas.;
- pimienta negro;
- sal:
- aceite de girasol para freír (puedes tomar un trozo de mantequilla).
Enjuague los champiñones y córtelos en cubos pequeños. En una sartén, caliente el aceite de girasol (o derrita la mantequilla) y transfiéralo sobre los champiñones en rodajas. Fríelos a fuego medio durante 8-10 minutos. Mientras tanto, pelar la cebolla y picar finamente. Luego agréguelo a los champiñones y fríalo todo junto durante unos 7-8 minutos. Finalmente, agregue sal y pimienta al gusto.
Paso 5
Relleno de jamón y queso:
- jamón (falda o tocino) - 250 g;
- queso duro - 150 g;
- huevos de gallina - 2 piezas.;
- pimienta negro;
- sal.
Para empezar, hervir los huevos de gallina duros (8-10 minutos), luego enfriar y pelar. Después de eso, corta todos los ingredientes en cubos o tiras y ponlos en un bol. Revuelva agregando un par de pizcas de sal y pimienta negra.
Paso 6
Relleno de pollo:
- pechuga de pollo - 1 pieza;
- eneldo fresco - 0,5 manojo;
- huevos de gallina - 2 piezas.;
- pimienta negro;
- sal.
Enjuague la pechuga de pollo, colóquela en una cacerola con agua fría. Después de hervir, reducir la temperatura y cocinar durante 40 minutos.
Mientras tanto, sumerja los huevos de gallina en un cucharón, vierta agua fría con sal y cocine durante unos 10 minutos. Dejar enfriar, pelar y rallar.
Después de que la pechuga esté cocida, escurra el caldo (o déjelo para cocinar otros platos), enfríe la pechuga. Luego muélelo con una licuadora o gírelo en una picadora de carne. Mezclar con los huevos rallados, agregar eneldo picado, sal y pimienta al gusto. Mezclar todo bien.
Paso 7
Relleno de salchicha y queso:
- salchicha (por ejemplo, "Doctor") - 200 g;
- queso duro - 100 g;
- mostaza - 1 cucharadita;
- crema agria - 3 cucharadas. l.
Rallar el queso duro en un rallador fino y pasar la salchicha por una picadora de carne. Combínalos en un bol, agregando mostaza y crema agria. Mezclar todo bien.
Paso 8
Llenado de leche condensada, mermelada, azúcar:
- una lata de leche entera condensada con azúcar - 1 ud. (o una lata de leche condensada hervida, así como cualquier mermelada o azúcar).
Abra un frasco de leche condensada o mermelada y transfiera el contenido a un jarrón o roseta. En su lugar, puede usar azúcar granulada o azúcar en polvo. Puede engrasar un panqueque con tal relleno y enrollarlo en un tubo, o simplemente sumergirlo y comerlo.
Paso 9
Relleno de pescado rojo:
- filete de pescado rojo (salmón ligeramente salado, trucha);
- queso fundido;
- eneldo fresco (opcional).
Picar el filete de pescado con un cuchillo, agregar el queso derretido y el eneldo finamente picado. Mezclar todo.
Paso 10
Relleno de caviar rojo:
- caviar rojo - 50 g;
- mantequilla - 50 g.
Este relleno debe prepararse cuando los panqueques recién se retiran de la sartén. Deben engrasarse inmediatamente con mantequilla, doblarse en cualquier forma y agregarse caviar rojo.
