Un buen cuchillo es uno de los elementos más indispensables en cualquier cocina. Sin embargo, hoy en las tiendas existe una gama tan amplia de cuchillos de diferentes formas y costos que muchas amas de casa novatos se pierden en esta variedad y se centran únicamente en el precio, creyendo que siempre hay que pagar por la calidad.
El tamaño importa
En primer lugar, vale la pena decidir qué tipo de cuchillos necesita. Se cree que un chef profesional solo necesita tres cuchillos de diferentes longitudes: pequeño, mediano y grande. Al mismo tiempo, no se tienen en cuenta varios cuchillos especializados: para trinchar, para pan, solomillo, hacha y otros. Tenga en cuenta que los cuchillos grandes de "chef" con una longitud total de unos 40 centímetros, lo más probable es que no sean muy cómodos de manejar en una tabla de cortar de tamaño estándar, por lo que es mejor tomar una enorme, pero no muy larga. cuchillo como uno "grande". También son necesarios cuchillos medianos y pequeños, ya que no todas las operaciones en la cocina se pueden realizar cómodamente con un cuchillo grande.
No debe comprar juegos de cuchillos en un soporte, ya que, en la mayoría de los casos, están bastante mal hechos. Además, es probable que aproximadamente la mitad de estos cuchillos sean innecesarios.
¿Cuánto debería costar un cuchillo?
Entre los criterios de calidad importantes, cuánto cuesta un cuchillo no siempre juega el papel principal, aunque, por supuesto, no debe esperar comprar un cuchillo por cien rublos, que será fácil de manejar, higiénico y, lo más importante, Durará mucho tiempo. Tiene sentido centrarse en el rango de precios de 500 rublos a dos mil, según el tamaño del cuchillo, su peso, la técnica de ejecución y el mango.
Naturalmente, también es importante lo conveniente que sea el cuchillo para ti personalmente, por lo que antes de comprar es mejor tener todas las muestras que te gusten en la mano. El mango debe caber bien en la palma de su mano, no resbalar y ser lo suficientemente fuerte. Es muy deseable que el "vástago" del cuchillo sea igual a la longitud del mango, esto agrega fuerza. Los mangos de madera son bastante populares, pero tienden a hincharse por la humedad, por lo que es mejor prestar atención al plástico de alta calidad.
Un punto muy importante es la presencia del llamado "refuerzo", una parte de metal entre la hoja y el mango. El cabezal no solo aumenta el peso del cuchillo para un trabajo más cómodo, sino que también protege los dedos y evita que las partículas de comida entren en el espacio entre el mango y la hoja. Como regla general, en los modelos económicos de cuchillos, el cabezal se suelda por separado y está hecho de acero más barato que la hoja en sí, pero para los cuchillos que cuestan entre uno y dos mil rublos, el cabezal es un todo con la hoja.
Los cuchillos de cerámica son una buena opción, pero tardan un poco en acostumbrarse. Estos cuchillos son muy frágiles, por lo que no pueden cortar alimentos congelados o carne con huesos.
Tenga en cuenta que la mayoría de los llamados cuchillos "forjados" en realidad están estampados en caliente. Sin embargo, siguen siendo mejores que las hojas baratas estampadas en frío. Son estos cuchillos los que se ofrecen principalmente en la categoría de precio medio y son la opción más óptima para cocinar en casa. Por supuesto, hay muestras más caras, por ejemplo, cuchillos japoneses o hojas de titanio, cuyo costo puede superar los 5.000 rublos, pero en la práctica es poco probable que un cuchillo de este tipo le sea útil, a menos que, por supuesto, vaya a trabajar en un restaurante.
