Elegir la carne adecuada es lo primero que debe hacer si va a cocinar un bistec. Las diferentes partes de la canal se preparan de diferentes maneras: algunas partes se cocinan mejor, otras se envían a picar y la carne más tierna y blanda se fríe. Para un bistec, el solomillo y el solomillo son los mejores.
Es necesario
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- carne de res - 200-250 g por 1 porción;
- aceite vegetal;
- sal
- pimienta negro.
Instrucciones
Paso 1
Enjuague la carne con agua corriente y séquela con una toalla para que el exceso de humedad no entre en la sartén durante la fritura. Esto es necesario para que haya menos salpicaduras de aceite, y para que la grasa no se enfríe debido a la humedad, y se forme una costra en la carne más rápidamente, lo que la protege de la pérdida de jugosidad.
Paso 2
Cortar la carne en trozos de 2 cm a lo largo de la fibra y batir bien con un martillo. Si no tiene un martillo, puede usar otros elementos que tenga, como un molinillo de papas de madera o incluso un rodillo. Para batir, coloca los trozos de carne entre dos capas de film transparente, por lo que es conveniente darle la vuelta a la carne para batir por el otro lado y las salpicaduras no se esparcirán por toda la cocina.
Paso 3
Vierta el aceite vegetal en una sartén y caliéntelo hasta que aparezca una ligera neblina sobre la superficie. Poner la carne batida en una sartén, dejando espacio entre las piezas. Freír los trozos hasta que quede una costra, luego darles la vuelta y freír por el otro lado. Este rápido asado mantendrá jugosos los trozos de carne. Para una costra rápida, también puede empanar los trozos en harina, o enrollarlos primero en un huevo batido y luego en harina. Elige el método a tu gusto.
Paso 4
Una vez que haya dorado la carne, coloque la sartén en una placa calefactora más ligera o baje el fuego. Sazone las rodajas con pimienta y sal y continúe friendo durante dos minutos más por cada lado. Si sale jugo claro de la carne y no rosado, está listo. A diferencia del cerdo, la carne de res se puede comer con sangre, es decir, no completamente frita. Algunas personas creen que la carne completamente cocida se seca y optan por la carne de res medio cocida, que permanece un poco poco cocida dentro de la pieza. La corteza de tal pieza es oscura en el corte y dentro de la pieza la pulpa permanece rosada.
