"Virgen extra" es una característica que se utiliza para indicar la calidad del aceite de oliva. Se basa en determinar el valor de uno de los principales parámetros de este útil producto alimenticio: la acidez.
Aceite virgen extra
El aceite de oliva es un producto alimenticio valioso que contiene una gran cantidad de ácidos grasos insaturados útiles. Los científicos argumentan que su uso regular en los alimentos ayuda a activar los procesos de limpieza en el cuerpo, reduce los niveles de colesterol y, por lo tanto, previene el desarrollo de aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Sin embargo, hay que tener en cuenta que no todo el aceite de oliva tiene tales propiedades. El caso es que hoy en día existen diversas tecnologías para su elaboración, entre ellas aquellas en proceso de utilización en las que las materias primas de la aceituna se someten a calentamiento, exposición a productos químicos y otros factores que reducen significativamente la utilidad del producto terminado.
Por ello, para poder distinguir entre variedades de aceite de oliva creadas con diferentes tecnologías, la comunidad internacional de productores ha desarrollado nombres especiales para cada una de ellas. Así, el aceite más barato y de menor calidad se elabora a partir de torta de aceite de oliva, que ya ha sido exprimido una vez: se acostumbra denotarlo con la marca “Aceite de orujo de oliva”. El aceite refinado, denominado "Refinado", se somete a un tratamiento químico adicional, por lo que puede utilizarse para freír, pero pierde algunas de sus propiedades útiles. El aceite de oliva de más alta calidad y más saludable producido a partir de aceitunas mediante el método del primer prensado en frío se denomina "Virgen": durante su elaboración, las materias primas nunca se calientan por encima de una temperatura de 27 ° C.
Al mismo tiempo, se asigna la marca “Virgen extra” a aquellas variedades de aceite de la categoría “Virgen” que cumplen los estrictos requisitos periciales para la acidez del producto terminado: el contenido de ácido en el mosto de aceite de oliva “Virgen extra”. no exceder el 1%. Algunas empresas, conocidas por sus requisitos particularmente estrictos para la calidad de su aceite, establecen un valor límite para la acidez del aceite en 0,8%.
Variedades de aceite "Virgen extra"
Al mismo tiempo, los aceites de la categoría "Virgen extra" también pueden diferir entre sí. Entonces, en la etiqueta de dicho aceite, puede ver una mención de que es de un solo grado o mezclado: esto significa que dicho aceite está hecho de aceitunas de la misma o diferentes variedades, respectivamente. El mejor aceite de la categoría "Virgen extra" se considera un producto con la D. O. P. (denominación de origen protegida). Esta marca se utiliza para designar un producto elaborado en una región específica, y en este caso el aceite se prensa directamente en el lugar de recolección de aceitunas, que no están sujetas a daños durante el transporte.
