Para cocinar, se utilizan pulmones de ternera, un subproducto bajo en calorías que se absorbe fácilmente en el cuerpo. Consisten en un tejido esponjoso y veteado que conserva su elasticidad tras el tratamiento térmico. En la tienda, los pulmones de ternera se venden congelados, en el mercado de la carne se pueden comprar maridados o refrigerados. A la hora de comprar, preste atención a que estén limpios, sin mucosas, coágulos de sangre, trozos de grasa y lana. Los pulmones de ternera guisados con champiñones son muy sabrosos.
Es necesario
-
- Ternera ligera - 700 g;
- Cebollas - 3 piezas;
- Zanahorias - 1 pieza;
- Champiñones secos - 100 g;
- Mantequilla - 20 g;
- Crema agria - 4 cucharadas;
- Sal
- pimienta
- Hoja de laurel.
Instrucciones
Paso 1
Vierta agua hirviendo sobre los champiñones secos, deje reposar durante tres horas. Poner los champiñones en un cazo en la misma agua y hervirlos a fuego lento durante media hora.
Paso 2
Si los pulmones están congelados, descongélelos a temperatura ambiente. Enjuague bien los pulmones con agua corriente, retire los vasos grandes y córtelos en varios trozos grandes. Hervir un poco de agua para que solo cubra los pulmones y poner en ella los trozos picados. Agua con sal, cebolla, pimienta en grano, laurel. Cocine por 20 minutos.
Paso 3
Retire los trozos de pulmón de la sartén, córtelos en trozos pequeños. Picar finamente las cebollas, rallar las zanahorias en un rallador grueso. Retirar los champiñones hervidos del caldo y picar finamente. No vierta el agua de los champiñones.
Paso 4
Derrita la mantequilla en una sartén. También puede utilizar aceituna. Poner la cebolla en la sartén, freír, revolviendo constantemente, hasta que estén doradas, luego poner las zanahorias y los champiñones en la cebolla, freír por 5 minutos, revolviendo para que nada se queme.
Paso 5
Coloque el pulmón hervido picado en la sartén, sal y pimienta, fría durante 5-6 minutos. Vierta el caldo de champiñones restante en la sartén, agregue la crema agria, mezcle todo, cierre la sartén herméticamente con una tapa y deje hervir a fuego lento durante 10-15 minutos.
Paso 6
Pica finamente el eneldo y unas ramitas de perejil. Vierta las hierbas en la sartén, revuelva, cierre la tapa y deje reposar durante otros 10-15 minutos. Después de eso, agregue la guarnición y guiso a los platos.
