El hígado es un producto dietético muy delicado. Contiene muchos elementos valiosos y beneficiosos para el cuerpo, como hierro, zinc, fósforo, aminoácidos esenciales, proteínas y colágeno. Las recetas de hígado son muy diversas. Se puede comer tanto frito como guisado, en forma de paté, bizcocho o tortitas. Pero, para que los platos del hígado sean realmente sabrosos, deben procesarse y prepararse adecuadamente antes del tratamiento térmico.
Es necesario
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- carne de vaca
- hígado de cerdo
- agua
- Leche
Instrucciones
Paso 1
Al comprar un hígado, asegúrese de prestar atención a su calidad. El producto fresco debe ser suave, de hermoso color marrón, sin sellos en las secciones. El hígado debe tener una película brillante e intacta y conductos biliares transparentes. Si tiene dudas sobre la calidad del producto que está comprando, pídale al vendedor que haga varios cortes y observe la estructura del hígado. Es mejor asegurarse una vez más de que está comprando un buen producto que arriesgar su salud y la de sus seres queridos.
Paso 2
El hígado debe lavarse muy bien antes de cocinarlo para eliminar la bilis. Entonces necesitas remojarlo. La respuesta a la pregunta: si remojar el hígado o no, tiene que darse a sí mismo. Si está seguro de la calidad del producto, su frescura, si es el hígado de un animal joven, entonces quizás se pueda omitir el proceso de remojo. Todavía se recomienda remojar el hígado antes de cocinarlo, y esto no empeorará a nadie. Se puede remojar un trozo entero de despojos, o cortarlo en trozos de 8-12 cm. Si se remoja el hígado en un trozo entero, esto facilitará enormemente su posterior corte. El proceso de remojo es necesario para el hígado de cerdo y de res, ya que dicho hígado puede tener un sabor amargo específico. También se recomienda remojar el hígado, cuya calidad o frescura dudes.
Paso 3
Puede remojar el hígado en agua, crema o leche. Para algunos platos, el hígado se empapa en vino. El tiempo de remojo varía de una hora a dos, dependiendo de la calidad del producto y la edad del animal. Cabe señalar que el hígado se empapa no solo para eliminar el amargor y un sabor de sangre específico, sino también para eliminar los olores extraños y las sustancias nocivas. Además, después del remojo, se vuelve ligero, jugoso, tierno y gana la hidratación necesaria.
