El secado es una de las formas de conservar durante mucho tiempo el más delicioso de los regalos del bosque, para deleitarse a usted y a sus seres queridos con platos aromáticos en cualquier época del año. Pero no basta con poder secar los champiñones, también deben estar debidamente preparados para su uso como ingrediente independiente o constituyente de una receta.
Reglas básicas de preparación
Gracias al método de secado, las setas están disponibles todo el año. Son aptas para preparar cualquier plato: sopas, platos principales, salsas.
Puede mimarse a sí mismo y a sus seres queridos si sigue algunas reglas para preparar el producto para un tratamiento térmico adicional como ingrediente independiente.
Lo primero que debe hacer es remojar el producto seco en agua. El tiempo de remojo difiere para todos: alguien dice que una hora es suficiente, algunos aconsejan bajar los hongos en el líquido por la noche y por la mañana comenzar a preparar el plato, pero básicamente están de acuerdo en que un par de horas antes de la cocción directa lo harán. ser suficiente …
No hay consenso sobre el régimen de temperatura del líquido en el que se deben remojar los hongos: frío o tibio. La única regla es que en ningún caso se debe utilizar agua hirviendo para este fin.
Una vez secas, las setas disminuyen mucho de tamaño, por lo que hay que tener en cuenta que al remojarlas volverán a aumentar. Esto es necesario al preparar otros ingredientes para el futuro plato, así como al calcular la cantidad de agua o caldo que se requerirá. En promedio, es de 400 a 450 mg por 30 g de hongos secos. Puede simplificar la tarea y solo agregar lo suficiente para que los hongos estén completamente cubiertos de agua.
Los expertos señalan una sutileza: los hongos porcini no deben empaparse en agua, sino en leche tibia. Esto le dará un sabor y aroma únicos y especiales al plato terminado. Sin embargo, esta regla se aplica no solo a los hongos boletus, cualquier otro hongo se puede remojar en leche, mejorando así su sabor.
También hay una recomendación inusual para remojar los champiñones en aceite de oliva con hierbas y especias.
Al elegir la opción clásica, remojar en agua, se debe escurrir el líquido que quede después de esto, y los champiñones se deben colocar en una cacerola y cocinar de 20 minutos a una hora hasta que se hundan hasta el fondo. Si después del remojo no hay nada superfluo en forma de arena, basura y no aparecen sedimentos, entonces puede preparar un primer plato dietético o usar líquido para una jugosa sopa de hongos.
Si espera hasta que los champiñones estén empapados, no hay tiempo, puede arrojar el producto seco en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurre el agua, enjuaga las setas y úsalas para cocinar.
Para preparar la sopa, no es necesario remojar las setas, basta con tomar un pequeño puñado (con el cálculo de la cantidad de setas por cada litro de agua) del producto seco y agregarlo a la sartén.
En que platos puedes usar
La variedad de recetas que utilizan hongos secos permitirá que incluso la persona más exigente elija un plato a su gusto. La singularidad de las setas también radica en el hecho de que se combinan con varios grupos de productos: productos lácteos fermentados, quesos, carne, cereales, solanáceas, verduras. Se pueden hervir, guisar, freír, adobar, asar a la parrilla. Cualquiera que sea el método que se utilice, el sabor será memorable.
