Muchos visitantes de cafés y restaurantes, además del plato principal, seguramente se consentirán con un postre dulce. Y algunos golosos incluso vienen al restaurante solo para mimarse con un nuevo y lujoso postre italiano acompañado de una gran taza de café.
Hoy, alrededor de 300 empresas diferentes se dedican a la producción de productos de confitería en la capital. Al menos un centenar de empresas más tienen su sede en los suburbios y traen sus productos a la capital. Aquí hay una competencia feroz. Las tortas y pasteles son un negocio complejo que requiere una gran inversión para comprar equipos especializados, materias primas y cursos de pago y actualización para chefs. Cada año, al menos algunas pequeñas empresas cierran constantemente, incapaces de soportar las duras condiciones de la competencia y los requisitos en constante crecimiento de la calidad del producto por parte de las autoridades de control.
Independientemente del formato del establecimiento, para abrir un negocio de confitería, es necesario registrarse, un certificado del pagador y un contrato de arrendamiento. Para un café pequeño, las calificaciones de un pastelero son de particular importancia. Un buen cocinero es bueno en lo que hace. Debe conocer toda la tecnología de producción hasta los más mínimos matices, y también reorientarse fácilmente hacia el lanzamiento de nuevos productos.
Añádase a esto el hecho de que el negocio "dulce" suele ser estacional. Por ejemplo, hay un descenso en el verano, salvo que estemos hablando de helados, pero hay un boom para las vacaciones de invierno.
Debido a la gran cantidad de problemas asociados con el negocio de la restauración, muchos restauradores tienen una pregunta: ¿vale la pena contratar a un pastelero por separado? Todo depende de la especialización de tu establecimiento. Por ejemplo, en los bares de carnes, los visitantes vienen primero por el plato estrella: filetes de ternera fritos. Lo mismo puede decirse del café, donde el plato estrella es el sushi y el marisco. Como regla general, los restauradores en estos establecimientos no son sofisticados en el menú y ofrecen una variedad de opciones para postres simples como tiramisú y tartas de queso, que incluso un chef común puede preparar fácilmente.
Otra conversación es sobre cafeterías, donde lo dulce es un atributo que se da por sentado. Por cierto, hoy en día algunas grandes cadenas de cafeterías son engañadas, abren una tienda para hornear productos de confitería y luego simplemente la entregan a las cafeterías. Para no recuperar todo, por la noche los precios se reducen, y aproximadamente a la mitad.
Existe una variante de invitar a un cocinero, por ejemplo, si ha pedido un gran banquete. Hoy en día es bastante común la práctica de dejar un equipo de cocineros profesionales, cuyos servicios se pueden solicitar, por ejemplo, para la velada. Sin embargo, la mayoría de las veces, los cafés que no pueden permitirse contratar a un chef profesional prefieren pedir productos de confitería a los proveedores. Hoy en día, los dulces extranjeros son muy populares entre los visitantes: pasteles de bayas, magdalenas, magdalenas y panna cotta italiana. Todos estos productos se pueden transportar sin problemas, si se sigue una determinada tecnología. Lo principal es elegir un proveedor confiable que produzca dulces a partir de productos naturales frescos.
También vale la pena considerar el hecho de que los postres que contienen productos lácteos, si se cocinan solos, se deterioran rápidamente. Los productos terminados duran mucho más. Es por eso que puedes cocinar postres secos en un restaurante y llevar el resto listo. Es posible aconsejar la compra de productos terminados solo si existe la oportunidad de establecer la entrega ininterrumpida de bienes o si el local que está alquilando es muy caro para poder crear una confitería en él.
