¿Cómo se produce la mozzarella y qué aspecto debería tener? La categoría de quesos que se debe atribuir a la mozzarella (blanda, joven o en escabeche) se piensa en cualquier lugar, pero no en Italia. Dicen: "El queso es queso y la mozzarella es mozzarella".
Quizás una definición tan orgullosa o, por el contrario, irónica que recibió debido al momento de la producción. Después de todo, cualquier otro queso tarda mucho en madurar: el parmesano, por ejemplo, tarda un año en prepararse, el Grana Padano tarda un año y medio. Y solo tomará de cinco a seis horas hacer mozzarella con leche.
La clásica mozzarella, mozzarella di bufala, se elabora con leche de búfala negra. Es más espeso y graso, y el queso se obtiene con un sabor brillante, rico y ligeramente salado. Desafortunadamente, la mozzarella real no se almacena por mucho tiempo, solo un día y, por lo tanto, solo puede degustarla en Italia. Bueno, aquellos que todavía no van a la península de los Apeninos tendrán que contentarse con bolas blancas como la nieve en una solución salina.
La mozzarella también se elabora con leche de vaca. En Italia se la llama "flor de leche", fior di latte, y no es menos amada. Tiene un sabor más suave, pero muy tierno.
Una buena mozzarella fresca debe ser:
1. Blancanieves. Un tinte amarillo se produce solo en la mozzarella, que se elabora con leche de baja calidad o se almacena incorrectamente.
2. Elástico. La mozzarella adecuada salta del paquete como una pelota de ping-pong. No es duro y no se deshace como el requesón.
3. Suave. Una corteza seca es inaceptable, las bolas de mozzarella deben brillar. Y si los cortas, saldrá un poco de líquido.
4. Capas en el interior. No debe haber burbujas de aire ni agujeros en el corte.
5. Con un pequeño tubérculo en el lugar donde se arrancó la cabeza de la masa total.
6. Derretimiento en la boca.
El sabor de la mozzarella, cocinada de acuerdo con todas las reglas, es suave, con un ligero acidez, muy agradable y tierno. Se debe tener cuidado para asegurar que la integridad del empaque no se vea comprometida y que haya suficiente salmuera en la caja o bolsa. Sin él, el queso se secará instantáneamente. Es por eso que los fabricantes aconsejan: al abrir el paquete, no vierta el líquido. Mejor verter en un tarro y poner allí las bolas que no se han comido. Guárdelos por no más de dos días en el estante inferior del refrigerador.
Cocinar con mozzarella es un placer. En primer lugar, se derrite perfectamente, extendiéndose sobre el plato en una capa uniforme. En segundo lugar, no tiene un sabor ni un olor fuertes, lo que significa que el queso se adaptará a casi cualquier plato. Los italianos lo comen en combinaciones muy diferentes. Por ejemplo, con aceitunas y vino blanco. O con frutos del bosque y vermú dulce. Pero los acompañantes ideales de la mozzarella fueron y siguen siendo los tomates y la albahaca, de estos tres ingredientes se prepara el clásico aperitivo caprese italiano.
La mozzarella solo a primera vista da la impresión de un queso muy ligero. De hecho, su contenido de grasa puede llegar al 40%, su contenido calórico es de 300 kilocalorías por 100 gramos.
La mozzarella es un queso caro. Se necesitan aproximadamente 5 litros de leche para producir una bola del tamaño del puño de un adulto.
Este queso tiene varios tipos: las bolas grandes de mozzarella se llaman bocconcini; pequeño, del tamaño de una cereza - ciliegini; perlini diminuto, del tamaño de un guisante; trenzado - mozzarella treccia; ahumado - mozzarella affumicata.
