La cocina de un país está influenciada por muchos factores: la ubicación del estado, las condiciones climáticas e incluso las relaciones con otros países. Está en constante cambio, sin perder sus características y tradiciones. Y Rusia no es una excepción en este sentido, por lo tanto, la comida del pueblo ruso hace dos siglos, aunque difería de la moderna, pero al mismo tiempo contenía productos y platos familiares.
Cocina tradicional rusa del siglo XIX
A principios del siglo XIX, la comida de la gente común y de los aristócratas rusos era muy diferente. La cocina francesa se puso de moda, y tener un chef de este país se consideró un signo de lujo y buen gusto. Es por eso que había muchos platos tomados de Europa en la mesa de la nobleza en ese momento: tartas, chuletas, ensaladas, sándwiches, ostras, pasteles exquisitos, todo tipo de salsas inusuales para la cocina rusa y mucho más. Además, un almuerzo regular, por regla general, constaba de 6-7 platos diferentes.
La mesa de los comerciantes era abundante, pero no tan refinada como la de los nobles. Los representantes de esta clase prefirieron platos rusos abundantes: pasteles con varios rellenos, sopa de repollo, sopas de pescado, aves y carne. A menudo, en su mesa había caviar de esturión o esturión y todo tipo de encurtidos. De los productos lácteos, utilizaron principalmente mantequilla o crema agria.
La mesa de los campesinos era aún más sencilla. La alimentación dependía de la riqueza y la artesanía de la familia, tradicionales en la región de su residencia. Dado que las papas aparecieron mucho más tarde, la gente común comía nabos al horno o al vapor, pan, todo tipo de cereales, champiñones. Si había un río cerca, a menudo había pescado y platos de él en la mesa de los campesinos. Los campesinos comían carne y aves de corral con poca frecuencia, generalmente en las fiestas principales, así como panqueques con pasteles. Entre los primeros platos eran habituales los guisos a base de verduras, legumbres o encurtidos.
Los encurtidos, por cierto, también estaban presentes a menudo en la mesa rusa del siglo XIX. Para el invierno, se salaban y fermentaban setas, manzanas, repollo y, por supuesto, pescado. Gracias a ellos y al pan, los campesinos rusos pudieron sobrevivir a inviernos largos y duros.
Un poco más tarde, la frontera entre la cocina de los aristócratas y la gente común comenzó a difuminarse. Las ancas de rana francesas nunca echaron raíces en la noble mesa rusa, por lo que volvió de nuevo la moda de un aspic de pescado sencillo y abundante, y los campesinos empezaron a diversificar su menú con las populares patatas y ensaladas de pescado.
Apareció la llamada cocina de taberna, que se caracterizó por una combinación de platos tradicionales rusos y algunos extranjeros. En las tabernas, donde se hospedaban tanto la nobleza como la gente común, se podían comer huevos y gachas, asar en una olla, productos lácteos y platos de pescado con empanadas.
Bebidas tradicionales de la cocina rusa del siglo XIX
De las bebidas no alcohólicas en este momento, así como hace varios siglos, el kvas y la bebida de frutas eran muy populares: eran los preferidos por comerciantes y campesinos. También bebieron infusiones de hierbas, y poco después empezaron a utilizar todo tipo de tés. Los aristócratas bebían té o café, que se habían vuelto populares. En cuanto a las bebidas alcohólicas, los vinos franceses y georgianos, incluido el champán, estaban presentes en la mesa de la nobleza en ese momento. Y la gente más sencilla bebía tradicional hidromiel, centeno, avena o cerveza de huevo, cerveza y vodka.
