Si desea las verduras congeladas perfectas que sean brillantes, sabrosas y crujientes, deberá blanquearlas antes de colocarlas en el congelador. El escaldado no solo ayuda a los productos a mantener su apariencia, sino que también les permite protegerlos adicionalmente del deterioro.
Que blanquear da
Las verduras, congeladas sin blanquear previamente, son bastante comestibles, pero pierden significativamente su sabor y aroma. Su textura, después de descongelar, es mucho más suave, y el color y el olor no son tan intensos. Esto se debe al hecho de que las enzimas que conducen a la aceleración de todo tipo de reacciones son responsables, entre otras cosas, del proceso de descomposición. La congelación ralentiza la acción de las enzimas, pero no detiene su actividad en absoluto, pero el tratamiento térmico, incluso breve, las neutraliza casi por completo. El escaldado también elimina los patógenos y pesticidas de la superficie de los vegetales procesados.
Los pimientos, el maíz, las cebollas y los tomates no se blanquean antes de congelarlos.
Cómo blanquear verduras
Un plato especial, que consta de una cacerola profunda, un colador de malla especial y una tapa, es ideal para blanquear. Si no tiene un dispositivo tan útil, tome una cacerola común con tapa y un colador que coincida con el tamaño. Por cada kilogramo de verduras, necesitará 2 litros de agua hirviendo. Las verduras se escaldan en pequeños lotes, después de pelarlas y lavarlas y sin mezclar diferentes tipos. Las verduras grandes como las zanahorias, la coliflor y la calabaza se cortan en trozos pequeños. Los tallos duros se eliminan de las verduras de hoja verde. Se colocan en un colador y se colocan sobre agua hirviendo, se cubren con una tapa y se cuecen al vapor. El tiempo de procesamiento depende del tipo y tamaño de las verduras. Los alimentos cocidos al vapor deben colocarse inmediatamente en agua helada para dejar de cocinar. Para ello, se coloca hielo en agua fría o se cambia con mucha frecuencia. Las verduras enfriadas se secan con paños de cocina de lino o papel y luego se preparan para congelar.
Etiquete las bolsas de verduras congeladas porque incluso las preprocesadas tendrán fecha de caducidad.
Las verduras fuertes como los frijoles, los trozos de calabaza y la col colinabo se pueden procesar no con vapor, sino que se pueden colocar en agua hirviendo y luego escurrir o quitar con una espumadera. Es importante no sumergir el siguiente lote en agua hasta que el líquido haya vuelto a hervir.
El agua para blanquear puede estar ligeramente salada.
Las legumbres como los espárragos, los guisantes con cáscara y la okra se blanquean durante 2 a 4 minutos. El brócoli o la coliflor, clasificados en floretes, se procesan hasta por 2 minutos. Los gallos tiernos de colinabo, las verduras de hoja y los guisantes se escaldan durante no más de un minuto.
