La mermelada, cocida y almacenada de acuerdo con todas las reglas, se puede almacenar durante bastante tiempo, sin cambiar el sabor ni la apariencia. Pero, por desgracia, también sucede que todavía se deteriora: se vuelve agrio, se vuelve cubierto de azúcar, se enmohece o comienza la fermentación. En cualquier caso, no se apresure a tirar el producto estropeado, se puede guardar.
Es necesario
- - azúcar granulada;
- - frascos esterilizados limpios, preferiblemente de menor volumen;
- - sosa y ácido cítrico.
Instrucciones
Paso 1
La forma más común de estropear la mermelada es endulcándola. Esto se debe a que se utilizó demasiada azúcar en la primera preparación del jarabe. Para corregir esta deficiencia, manteniendo el sabor y el color de las bayas, conviene volver a hervir. Es mejor hacerlo en un baño de agua: ponga un frasco de mermelada en una cacerola profunda con agua y caliente a fuego lento hasta que se disuelva toda el azúcar. Si la mermelada es espesa, puede agregar unas cucharadas de agua hervida. Este proceso no es rápido, el azúcar puede disolverse durante varias horas, pero este método no cambia la calidad del producto. Puede hacer esto más rápido: vierta la mermelada confitada en una cacerola y cocine a fuego lento. Después de disolver el azúcar, agregue un cuarto de cucharadita de ácido cítrico o una cucharada de jugo de limón. En primer lugar, debe usarse un espacio en blanco de este tipo, no podrá almacenarse durante mucho tiempo.
Paso 2
Si aparece moho en la mermelada, también puede digerirlo. Si hay muy poco moho, entonces se debe quitar y desechar la capa superior (aproximadamente 5 centímetros), y luego se debe evaluar el sabor del producto restante. Si no siente el sabor y el olor característicos del moho, vierta la mermelada restante en una cacerola, agregue azúcar (un vaso de 3 litros) y hierva hasta que la espuma desaparezca por completo. También es mejor tirar la espuma que se quitó durante la cocción. Pero si el frasco ha estado almacenado durante mucho tiempo (alrededor de un año), hay mucho moho y se siente su olor, entonces es mejor no arriesgarse y tirarlo. No vale la pena lamentar el tiempo, el trabajo y el azúcar desperdiciados una vez. La mermelada se está volviendo mohosa principalmente debido al hecho de que se le puso poca azúcar y los frascos no se esterilizaron lo suficientemente bien.
Paso 3
El motivo de la fermentación también puede ser tanto la falta de azúcar como el incumplimiento de la tecnología de cocción. La mermelada agria fermentada también se puede digerir con la adición de azúcar, pero esto solo ayudará si el proceso se capturó desde el principio y el color y el sabor del producto no cambiaron. Luego puedes quitar la espuma que aparece y hervir la mermelada, agregando azúcar y una cucharadita de bicarbonato de sodio. Pero es mejor no perder el tiempo: es muy posible que incluso con una ebullición cuidadosa, se pierdan el color, el aroma y el sabor, sin mencionar las cualidades beneficiosas. Es mejor hacer vino o licor casero a partir de dicha mermelada. La bebida resultará no muy fuerte, pero sabrosa y, lo que es más importante, natural. Cuantas más variedades de bayas y frutas se utilicen en la elaboración, más delicioso será el vino.
