El pavo entero al horno es una decoración festiva para la mesa. El pájaro resulta jugoso, hermoso, con una corteza apetitosa. Se puede rellenar, cubrir con glaseado y agregar varios sabores a la carne. Las especias picantes, las hierbas aromáticas, los cítricos, las frutas y las verduras son adecuadas para el pavo.
Pavo en glaseado de albaricoque
Si hornea un pavo con glaseado de albaricoque, el ave tendrá una hermosa corteza, del color de una noble caoba. Para este plato necesitarás:
- 1 pavo con un peso total de 5-7 kilogramos;
- 1 cucharada de aceite de oliva;
- 1 limón
- 6 botones de clavel;
- 6 ramitas de tomillo;
- 4 ramitas de romero;
- 4 ramitas de salvia;
- 1 hoja de laurel;
- sal y pimienta;
- 1 vaso de mermelada de albaricoque;
- 1 ½ cucharada de jugo de limón recién exprimido;
- 2 cucharaditas de ralladura de limón;
- 1 ½ cucharada de salvia picada.
Precalienta el horno a 170 ° C. Enjuague el pavo y séquelo con toallas de papel. Frote la carcasa de ave por dentro y por fuera, primero con aceite vegetal y luego con sal y pimienta. Cortar el limón por la mitad y colocar con el ajo picado, el laurel y las ramitas de hierbas dentro del pavo. Ase las aves durante aproximadamente 2 ½ horas, con la pechuga hacia abajo en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
El pavo debe retirarse del refrigerador con anticipación, al menos media hora antes de cocinarlo.
2 horas después de poner el ave en el horno, comience el glaseado. En un tazón pequeño, combine la mermelada de albaricoque, el jugo y la ralladura de limón, la salvia, sazone con sal y pimienta y caliente la mezcla al baño maría o en el microondas. Debería volverse líquido. Saca el pavo del horno y cúbrelo con el glaseado líquido con un cepillo de silicona. Hornee por otros 15 minutos, luego repita la operación y retire nuevamente por otros 10-15 minutos. Sacar el ave, ponerla en un plato, cubrir con papel aluminio y dejar “reposar” durante 40-45 minutos.
Si comienza a cortar las aves inmediatamente después de hornear, los jugos no tendrán tiempo de distribuirse uniformemente sobre la canal y saldrán, dejando la carne seca.
Salsa de pavo
Se debe preparar una salsa sabrosa para el delicioso pavo glaseado. Para él necesitarás:
- 3 vasos de caldo de pollo;
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal;
- ¼ de taza de harina de trigo;
- 2 cucharadas de perejil picado;
- 1 cucharada de hojas de salvia picadas;
- 1 cucharada de tomillo verde picado;
- sal y pimienta.
Escurra de la bandeja para hornear en la que se hornearon las aves, la grasa derretida en la cacerola. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Derretir la mantequilla ablandada en una sartén honda, agregar harina de trigo tamizada y freírla hasta que tenga un característico sabor a nuez. Saque un poco de caldo de una cacerola, vierta en una sartén y mezcle hasta obtener una mezcla homogénea. Luego vierta la masa resultante nuevamente en la cacerola, cocine por unos 5 minutos, hasta que espese, agregue las hierbas, sazone con sal y pimienta, caliente y vierta en la salsera. Sirve con el pavo picado.
