En la temporada de bayas y frutas, es hora de cosechar malvaviscos para el invierno. En él se conservan pectinas, microelementos, muchas vitaminas, y un agradable sabor agridulce hacen de este antiguo manjar un regalo maravilloso.
Pastila de manzana
Manzanas maduras, enjuagar bien y cortar en trozos sin pelar. Coloque las manzanas picadas en una cacerola de fondo grueso o hierro fundido y colóquelas en un horno precalentado a 90 grados. Puede hervir manzanas a fuego abierto, pero en este caso agregue un vaso de agua al recipiente para que la masa no se queme. No revuelva las manzanas hasta que estén completamente blandas. Limpie la masa terminada a través de un colador, transfiera el puré de papas a un recipiente esmaltado con un fondo ancho y bata bien durante 15 minutos. Añadir el azúcar, las claras batidas (0,65 kg de azúcar y 4 proteínas por 1, 2 kg de manzanas) y seguir batiendo hasta que estén tiernas (la gota no se esparce sobre el platillo). Transfiera la masa preparada a bandejas o bandejas bajas de madera forradas con papel pergamino y seque en el horno a 60-70 grados durante 10-12 horas. En lugar de pergamino, puede utilizar papel de impresora blanco pesado y aceitado. La preparación del malvavisco se comprueba colocando un fósforo en él. Si el fósforo permanece seco, el malvavisco está listo. Corta el malvavisco en trozos, colócalo en frascos limpios y secos y enrolla con tapas metálicas.
Pastila de ciruela y manzana
Para este malvavisco, deberá mezclar la compota de manzana (30%) preparada como se describe anteriormente y el puré de ciruela (70%). Cortar las ciruelas maduras y liberarlas de las semillas. Verter 2-3 cm de agua en un bol esmaltado de fondo ancho, poner las ciruelas y cocinar a fuego lento no más de 10 minutos, hasta que las frutas se ablanden. Frote las ciruelas calientes por un colador y mézclelas bien con la compota de manzana. Agregue azúcar a razón de 0.65 g de azúcar por 1 kg de puré y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente, hasta que la masa disminuya en volumen en 1.5-2 veces. Secar de la misma forma que el malvavisco de manzana.
Pasta de frambuesa
Transfiera las frambuesas maduras a un recipiente con paredes gruesas, cubra con una tapa y coloque en un horno calentado a 70 grados. Cuando las bayas estén al vapor, cúbralas con un machacador de madera y frótelas por un colador. Ponga el puré de frambuesa a fuego lento, agregue azúcar (0.5 kg de azúcar por 1 kg de bayas) y cocine, revolviendo constantemente, hasta que la masa disminuya en volumen en 1.5-2 veces. Coloque el malvavisco terminado en cajas, cubra con papel engrasado y deje secar en un horno tibio o al sol. En este último caso, cubra los cajones con una gasa para que no toque el malvavisco. Espolvoree el tratamiento terminado con azúcar glas y guárdelo en un lugar fresco y seco. Puede cortar el malvavisco en trozos y enrollarlo en frascos de vidrio debajo de las tapas de metal.
