La salsa de mayonesa francesa espesa, cremosa y fría tiene muchas variaciones. Su versión básica está elaborada con solo cuatro ingredientes, pero incluso ellos pueden ser muy diferentes. Si consideras que puedes agregarles algunos más, queda claro que la salsa popular es una fuente inagotable de experimentos culinarios.
Receta básica de mayonesa
La mayonesa clásica está hecha de yemas de huevo, aceite vegetal, jugo de limón y sal. Inicialmente, la mayonesa se batía a mano, con un batidor, pero la forma más fácil de hacerlo es con una licuadora. Necesitará:
- 4 yemas de huevo;
- 1 cucharada. l. vinagre de vino blanco;
- 550 ml de aceite de oliva;
- sal marina finamente molida.
Coloca las yemas en una licuadora limpia y seca, agrega el vinagre y bate a velocidad media. Agregue un poco de aceite de oliva, batiendo hasta que se forme una emulsión estable. Agregue sal. La salsa está lista.
Si la mayonesa está demasiado espesa, agrégale un poco de agua tibia.
Variaciones de mayonesa
Un ingrediente adicional común pero no obligatorio en la mayonesa es la mostaza. No solo hace que la salsa sea más picante, sino que también estabiliza la emulsión. El aceite de oliva se usa con más frecuencia, pero tanto el aceite de girasol como el de soja son adecuados para la mayonesa, como en las versiones comerciales. El sabor de la mayonesa con aceite de mostaza o nuez es interesante. Tanto los huevos de gallina como los de codorniz son aptos para la mayonesa, no es necesario tomar solo yemas, puedes tomar huevos enteros. Esta salsa resulta tener un sabor menos saturado y un amarillo no tan soleado. Se obtiene una salsa exótica a base de huevos de ganso o pato. El ácido se puede usar como vinagre: vino, mesa, manzana o, como en el caso de la versión japonesa, arroz y jugo de limón. Además, la composición de la mayonesa a menudo incluye hierbas, ajo, pimiento negro o rojo; la miel le da a la salsa un sabor interesante.
Una mezcla popular de mayonesa y salsa de tomate se llama en el oeste aderezo ruso o salsa Marie Rose.
Mayonesa magra
La mayonesa magra o vegetariana es muy popular. Se puede preparar tanto con leche de soja como con queso de soja tofu. Para la salsa de leche, tome:
- 1 vaso de aceite vegetal;
- ½ vaso de leche de soja;
- 1 cucharadita jugo de limón recién exprimido;
- ½ cucharadita mostaza seca;
- una pizca de sal.
Batir la leche de soja y el jugo de limón con una batidora. Batir durante unos 30 segundos, hasta que la mezcla espese, agregar sal y mostaza, batir ligeramente con un tenedor.
Para la mayonesa de tofu necesitarás:
- 150 g de queso de soja tierno;
- 2 cucharaditas jugo de limón recién exprimido;
- 2 cucharaditas mostaza de Dijon;
- 1 vaso de aceite vegetal;
- una pizca de sal.
Batir el tofu, el jugo de limón y la mostaza con una licuadora, agregar un poco de aceite vegetal, logrando una mezcla homogénea y suave. Sazone la salsa con sal.
