El sabor de las albóndigas depende no solo del relleno, cuyo papel lo desempeña la carne picada cruda. La masa de albóndigas preparada de manera competente le dará a este popular plato un sabor impecable y una forma perfecta.
Es necesario
agua fría - ½ taza, 2 huevos grandes, una cucharadita de sal, harina - 2 tazas
Instrucciones
Paso 1
Los ingredientes de una receta clásica de masa de bola de masa son huevos, harina, sal y agua. Un intento de hacer las albóndigas más sabrosas amasando la masa con leche no se verá coronado por el éxito. El caldo se volverá turbio a medida que las albóndigas hiervan rápidamente. Mucha gente usa el método de las natillas para hacer albóndigas, pero esta receta es mejor para albóndigas de frutas, ya que esta masa es demasiado tierna y blanda. La harina de alta calidad para albóndigas es una garantía de que resultará realmente buena. Debe usar harina solo del grado más alto o de primer grado, con un alto contenido de gluten, de lo contrario las bolas de masa hervirán. Puede determinar qué tan buena resultó la masa cortando el bulto terminado: si no hay grietas ni manchas de harina en el corte, puede comenzar a esculpir albóndigas.
Paso 2
Para no enfrentar el hecho de que la masa resulta demasiado apretada o líquida, no debe confiar en la intuición al medir la harina y el agua, solo las amas de casa muy experimentadas pueden hacer esto. Es mejor usar una taza medidora, luego las proporciones se observarán correctamente. Es mejor usar agua hervida para hacer bolas de masa, pero enfriar a temperatura ambiente. Los huevos se rompen en un recipiente espacioso, se agregan sal y agua, y todo se mezcla completamente. Primero se debe tamizar la harina en un recipiente aparte y luego, en un chorro fino, con agitación constante, introducirse en el líquido resultante. En un recipiente, se amasa la masa hasta que aparezca una completa homogeneidad y elasticidad. Luego se colocan sobre una mesa limpia y seca, previamente espolvoreados con una capa de harina y, cubiertos con una toalla o servilleta limpia, se dejan 20 minutos. Esto es necesario para que el gluten de la harina se hinche y la masa se vuelva flexible. Pasado este tiempo, finalmente se amasa la masa, añadiendo harina si es necesario, y se mete en el frigorífico un par de horas.
Paso 3
Cada ama de casa se adhiere a sus propias proporciones y métodos de amasado, elaborados a lo largo de los años, o recetas heredadas de madres o abuelas. Mucha gente prefiere tamizar la harina en un portaobjetos directamente sobre la mesa y verter la mezcla preparada de huevos, agua y sal en un chorro fino en la ranura hecha en la harina. Alguien agrega aceite o mantequilla durante la preparación, creyendo que esto le dará a la masa un mejor sabor. En lugar de agua, se usa kéfir o suero, pero aún así, la receta clásica se reconoce como la más adecuada para hacer bolas de masa.
