La mermelada siempre ha sido uno de los platos dulces más queridos por las familias rusas. Incluso en años difíciles, las azafatas intentaron cocinar al menos algunos frascos de delicias fragantes y espesas para el invierno.
Es necesario
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- bayas y frutas para mermelada;
- pelvis;
- desnatadora;
- azúcar;
- agua.
Instrucciones
Paso 1
Para espesar la mermelada, puede, según las antiguas tradiciones, cocinar bayas en miel. Pero más a menudo todavía usan jarabe. La mermelada adecuada: con almíbar limpio y transparente y bayas aromáticas y de aspecto hermoso. Aquí tienes una forma de hacer un almíbar de calidad: vierte 1 kg de azúcar en un bol para hacer mermelada, agrega medio vaso de agua y hierve todo, revolviendo constantemente. Después de hervir, reducir ligeramente el fuego y cocinar el almíbar sin remover el líquido, pero solo agitando un poco el recipiente. Trate de evitar la caramelización. Un jarabe para mermelada espesa está listo si fluye de una cuchara sumergida en un chorro espeso y viscoso. Las bayas cocinadas en un almíbar de este tipo conservarán su forma en una mermelada espesa.
Paso 2
Durante la preparación de la mermelada, siempre aparece espuma en su superficie, que debe eliminarse, porque estropea la apariencia de la delicadeza, interfiere con su densidad y puede causar un amargo prematuro. Sin embargo, no hay necesidad de apresurarse y esforzarse por eliminar la espuma tan pronto como aparezca. Antes de que se complete la cocción, deje que la mermelada hierva a fuego lento tanto como sea posible y retire inmediatamente del fuego. Luego espere de dos a tres minutos para que las bayas se asienten. Luego toma una espumadera y retira con cuidado toda la espuma que haya surgido. Este método le permitirá eliminar con especial cuidado incluso los trozos pequeños de espuma, lo que dará como resultado una mermelada espesa con bayas intactas. De esta forma, ahorrarás tiempo y esfuerzo.
Paso 3
Es igualmente importante anotar correctamente el final del proceso de elaboración. La mermelada poco cocida no será espesa. Se amargará o fermentará. Demasiado cocido resultará demasiado espeso y azucarado, lo que provocará una distorsión del sabor y el aroma. La mermelada está lista si la espuma no se extiende a lo largo de los bordes de la pelvis, sino que se agrupa en el medio. En la mermelada terminada, las bayas se distribuyen uniformemente en un jarabe espeso y no se acumulan en la superficie. Una gota de almíbar de mermelada precocida no se esparce sobre el plato, manteniendo su forma.
