La forma más económica y relativamente asequible de mimarse con camarones, mejillones, calamares y pulpos es preparar un cóctel de mariscos. Puede comprarlo en casi cualquier supermercado u otra gran tienda de la metrópoli, la elección de las opciones de empaque también está al nivel. Un problema: muy a menudo, al descongelar, los mariscos dan tanta agua que se entristece. Es poco probable que sea necesario un acristalamiento tan denso (esto se debe a que, al descongelarse, un cóctel de mar congelado pierde casi una cuarta parte de su peso). Pero no tenemos más remedio que aceptar y comprar más de lo necesario por adelantado.
Es necesario
- - Coctel de mariscos;
- - mantequilla o aceite vegetal;
- - especias;
- - verduras;
- - arroz o fideos;
- - crema
- - Vino blanco;
- - vinagre balsámico;
- - sartén;
- - cacerola;
- - cucharas
- - cuchillos;
- - cocoteros;
- - tabla de cortar.
Instrucciones
Paso 1
Si decides servir el cóctel de mariscos como un plato independiente, simplemente colócalo en una sartén caliente, cúbrelo con una tapa, baja el fuego y mantén hasta que esté completamente descongelado (el cóctel de mar no se descongela con anticipación). No sazone con sal o condimentos en esta etapa. Debido al alto porcentaje de humedad que proviene de los mariscos, ahora es fácil exagerar con los aditivos. Cuando el coctel de mariscos esté descongelado (suele tardar de 2 a 4 minutos, dependiendo del grado de calentamiento), quitar la tapa, agregar un trozo de mantequilla, sazonar con especias al gusto y aumentar el fuego. Esta es una receta básica y puede tener variaciones.
Paso 2
Si quieres deleitarte con mariscos caseros al estilo mediterráneo, fríe previamente un par de ramitas de tomillo o romero, chalotas picadas y una cebolleta de ajo machacada con el lado ancho de la hoja de un cuchillo. Después de 3-4 minutos. agregue el coctel de mariscos congelado, sal y vierta un poco de vino blanco. Mantener en la estufa hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo, luego quitar las ramitas de hierbas y servir, adornado con mitades de pimientos morrones a la parrilla, o berenjenas o tomates concasse, precalentados y sazonados con un par de gotas de vinagre balsámico.
Paso 3
Cuando decidas hacer un cóctel de mariscos al estilo asiático, saca los utensilios adecuados. La mejor opción es un wok con fondo hemisférico. En ausencia de una sartén de este tipo, tome una cacerola profunda o una sartén normal con lados relativamente altos. El cóctel de mariscos congelado en esta receta no necesita descongelarse. Freír la raíz de jengibre finamente picada y el ajo en aceite de soja o maní, agregar limoncillo (lemongrass) y galanga si está disponible. Los dos últimos ingredientes son una adición común de mariscos en China o Japón. También se venden con nosotros; en casi todas las tiendas más o menos grandes se pueden comprar frescas o secas durante mucho tiempo. Una vez que el aceite del wok haya absorbido los aromas vegetales del pan de jengibre, agregue el batido de mariscos congelado. Saltee rápidamente a fuego alto y sirva inmediatamente con arroz o fideos asiáticos tradicionales como udon, sama, harusame.
Paso 4
Haz una maravillosa juliana con un cóctel de mariscos. Coloque los mariscos congelados en una cacerola con tapa y manténgalos a fuego lento hasta que la formación de hielo se convierta en agua. Sube el fuego y deja que el exceso de líquido se evapore. Condimentar con sal y pimienta. Mientras tanto, en otra sartén, sofreír las cebollas en mantequilla, espolvorear con harina, cuando adquiera un color ligeramente nuez, diluir con nata espesa y sal. Retirar el cóctel del fuego, distribuirlo sobre las cocoteros, pequeñas formas, a menudo de cerámica o de metal, en las que tradicionalmente se prepara y sirve la juliana. Es importante que el marisco no supere la mitad de la altura. Vierta la mezcla cremosa, espolvoree con queso rallado y hornee hasta que esté dorado. El lugar "favorito" de este refrigerio caliente es la mesa festiva.
Paso 5
Los italianos, que saben mucho de buena comida, a falta de mariscos frescos en algún momento, prepararían uno de sus platos nacionales con un cóctel de mar: el risotto. Freír un par de ramitas de tomillo en una cacerola honda, retirarlas inmediatamente y añadir el arroz. Algunas de las mejores variedades aptas para el risotto son el carnaroli y el arborio. Su principal ventaja es que conservan perfectamente su forma y la estructura necesaria durante un tratamiento térmico relativamente largo, y cuando terminan, el arroz está perfectamente conectado entre sí, pero al mismo tiempo no se convierte en papilla, como sucede cuando se usan cereales. de otras variedades. Vierta el caldo de pescado en el arroz frito, cuyos granos han adquirido la transparencia necesaria, lentamente, literalmente, sobre un cucharón. Cuando el arroz esté hinchado, añadir el coctel de marisco y las chalotas prefritas en mantequilla, luego verter la nata y sazonar con sal y pimienta blanca. La consistencia del plato terminado debe seguir vertiéndose. Si lo tomas con una cuchara y le das la vuelta, el risotto gotea y no se cae, como ocurre inevitablemente con el puré de patatas. Es este risotto de mariscos el que se considera el referente. A menos que en la mitad de la preparación, sería bueno agregar 100-120 ml de vino blanco; sin embargo, esto es una cuestión de gustos.
Paso 6
Un cóctel de mariscos congelados puede ser una gran ensalada. Cocine a fuego lento los mariscos de una de las formas descritas anteriormente, enfríe. Mientras tanto, prepare verduras, como pimientos morrones de colores, que deben pelarse, cortarse en cuartos y, con sal, hornearse hasta que estén medio cocidos; tomates - concasse (cortados en cubitos, sin piel ni semillas), ajo asado, aceitunas o aceitunas. Como aderezo para una ensalada de este tipo, es adecuado el aderezo de aceite de oliva y jugo de limón, en proporciones iguales. Mezcle todos los ingredientes con el aderezo en una ensaladera honda y decore con hojas frescas de albahaca para el acorde final. Acabas de hacer casi una ensalada de restaurante, ¿y si usas un cóctel de mariscos congelados?
