La mermelada se puede hacer con cualquier tipo de mandarina. Las frutas pequeñas y deshuesadas se cocinan enteras sin siquiera pelarlas. Las mandarinas grandes con semillas se pelan y se dividen en gajos.
Es necesario
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- Para mermelada de mandarina:
- 1 kg de mandarinas pequeñas sin hueso;
- 1-1,5 kg de azúcar;
- 2-3 cucharadas de agua;
- 1 limón
- clavos al gusto.
- Para mermelada de mandarina y coñac:
- 0,5 kg de mandarinas;
- 0,5 kg de azúcar;
- 2-3 cucharadas coñac.
Instrucciones
Paso 1
Tome mandarinas, lávelas bien con agua corriente fría, si la piel se siente encerada al tacto, limpie esta capa. No despegue la piel.
Paso 2
Clasificar los frutos, separar los estropeados, oscurecidos y dañados, quitar las hojas y los tallos, secar.
Paso 3
Haga 2-3 pinchazos en la piel de cada mandarina, si lo desea, inserte un capullo de clavo seco en los pinchazos. Si la piel está suelta contra la pulpa, entonces se puede empujar el diente debajo de ella.
Paso 4
Coloque las mandarinas en una cacerola grande o tazón de esmalte y llénelas con agua 1-2 dedos. Hervir durante 5 minutos, hasta que las frutas estén blandas, escurrir el agua y dejar enfriar las mandarinas.
Paso 5
Hervir el almíbar de azúcar. Vierta 2-3 tazas de agua hervida fría en una cacerola donde todas las mandarinas puedan caber fácilmente, prenda fuego, hierva y reduzca el fuego a bajo.
Paso 6
Vierta 1-1.5 kilogramos de azúcar granulada en agua ligeramente hirviendo, cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva. No subas el fuego. Coloque suavemente las mandarinas en el almíbar de azúcar, tenga cuidado de no dañar su piel.
Paso 7
Mantener en el fuego hasta que el almíbar se vuelva naranja brillante, retirar del fuego, enfriar y dejar reposar la mermelada durante 4-5 horas, prender fuego y hervir nuevamente, cocinar por 10 minutos y enfriar nuevamente.
Paso 8
Repita 4-5 veces hasta que el almíbar esté espeso, incluso elástico. Exprime el jugo de 1 limón y agrégalo a la mermelada, en la última o penúltima cocción.
Paso 9
Prepara mermelada de mandarina y coñac. Tomar una libra de mandarinas, lo mejor de todas las variedades pequeñas, lavar bien, quitar la piel, quitar las semillas, pelar las fibras blancas, dividir en rodajas, poner en un bol, cubrir con azúcar granulada y revolver.
Paso 10
Vierta 2-4 cucharadas de brandy, revuelva, cubra el recipiente con una tapa o una película adhesiva, póngalo en el refrigerador durante la noche (8-12 horas). Cocine a fuego lento durante 40-60 minutos. Enfriar y transferir a un frasco esterilizado.
