La leche es un producto saludable y nutritivo. Es especialmente importante para la nutrición de los niños. Este producto se compra activamente, pero su consumo conlleva una serie de dificultades, ya que la leche puede cuajar. ¿Por qué está pasando esto?
Primero debe comprender qué es la “leche cuajada”. Este es un estado del producto en el que la leche se condensa y también se estratifica: se separa en una masa más densa y un líquido llamado suero. Hay varios factores que pueden desencadenar este proceso: en primer lugar, la leche se puede cuajar debido al proceso de agria. Cualquier leche contiene bacterias especiales del ácido láctico. Si la leche se refrigera, entonces están en una especie de estado latente. Cuando el producto está a una temperatura cercana a la temperatura ambiente, las bacterias comienzan a multiplicarse activamente. Como resultado de este proceso, la leche cambia sus propiedades: consistencia y sabor. El almacenamiento inadecuado suele ser la razón del amargor. Además, el consumidor no siempre tiene la culpa de esto: si la leche se deja a la temperatura incorrecta durante mucho tiempo en una fábrica o en una tienda, puede volverse amarga muy rápidamente. Además del almacenamiento en frío, la pasteurización o la esterilización pueden prevenir tales procesos en la leche. En ambos casos, la leche se calienta a una determinada temperatura. La leche pasteurizada se puede conservar en el frigorífico durante varios días, e incluso la leche esterilizada se puede conservar durante varios meses, siempre que no se abra el envase original. En segundo lugar, la leche cambia sus propiedades incluso con especial influencia humana. Por ejemplo, para hacer requesón o queso, la leche se calienta a ebullición junto con la masa madre. Como resultado, los procesos químicos se aceleran y la leche se puede cuajar en pocos minutos. Si continúa cocinándolo, la densidad de la leche aumentará y podrá obtener requesón. Después de exprimir el exceso de agua, serán granos de leche cuajada. Sin embargo, este producto tendrá su propio sabor específico, que es lo que la gente quiere a la hora de cocinar.
